南洋风味--槟城/亚参叻沙

 

我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。

这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！

 

酱料材料（搅拌成糊）: 
12-15 只辣椒干

3-4 朝天椒  可无
2-3 根 香茅 - 只用白色部分，切小段
1 只拇指大的黄姜/Turmeric
2 tbsp 大约骨牌大小的虾酱/Belachan 
80 克的 红葱/Shallots

汤底材料:
2 lbs 冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)
10-12 根的叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子
2 根姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan)  我用了冷冻的，初略切碎
4-5 片的亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)
4-5 tbsp 罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)
1 块拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) 
1-2 tsp 或适量的盐 
2 tbsp 糖

配菜和其他:
2 包的 濑粉 laksa noodle 
1/2 个黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝
2 杯 薄荷叶
2-3 只 红葱/洋葱，切丝
1/2 只黄瓜 去籽，切丝
1 只 红辣椒，切片

2-3 大勺 虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好

 

 

1. 沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。

 

2. 在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟，或至鱼肉煮熟，把鱼取出。

 

 

3. 兰姜切片，把姜花切好，叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。

 

4. 沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。把鱼头和鱼骨丢弃不用。

 

 

 

5. 把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状，在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。

6. 把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。

7. 加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。

 

 

8. 取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。所有的配菜准备好。

9. 在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！

 

http://http://www.echoskitchen.com/2014/09/penang-assam-laksa-with-fresh-sardines.html

 

所有跟帖： 

• 又看到盈盈的好帖。赞一个。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 18:10:46

• 谢谢亮亮妈妈 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 08:54:43

• 赞一下～～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 18:23:20

• 谢谢玫瑰mm。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 08:56:14

• 很有味道！馋啊！ -SONG2001- ♂ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 20:09:54

• 是呀！味道很丰富的。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 09:02:35

• 大爱Laksa -快手一人餐- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 20:51:32

• 我也很爱。。就是工序比较复杂 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 09:03:55

• 年初去了一趟槟城，吃到了很好的炒果条。这个没吃上。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 20:57:49

• 最好吃的炒粿条是猪油和鸭蛋炒的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 09:05:20

• 最爱滨城！！！ -婧芊- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 02:49:37

• 槟城很多小吃。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 09:05:41

• 看到这个得赶紧吃午饭去。。。 -秋月冬雪- ♀ (207 bytes) () 04/18/2017 postreply 10:20:10

• 没吃过袋装的，好吃吗？我们这里的一家马来餐厅有，但是味道不可恭维。 -盈_盈- ♀ (71 bytes) () 04/18/2017 postreply 10:24:45

• 我们这里卖的鱼不对味，我还没用过呢。别的什么百味咖喱酱，虾面酱都还挺正宗的。 -秋月冬雪- ♀ (678 bytes) () 04/18/2017 postreply 11:02:47

• 所以我只用沙丁鱼，我一直用的babas 咖喱粉 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 12:51:01

• 高手的作品，只能欣赏 不能仿造 -绿岛小百合- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 11:03:11

• 唉。。别别。。我做的其实都是比较家常的菜 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 12:56:36

• 高手的家常作品，只能欣赏 不能仿造 -anonymous4- ♂ (169 bytes) () 04/18/2017 postreply 15:56:01

• 捣乱。。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 17:34:59

• 盈盈下次能出一个新加坡早餐炒经济米粉的帖子吗？我怎么试都试不出那个味道。爱你！ -PFPF- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 17:13:44

• 我做过的呀！（见内） -盈_盈- ♀ (535 bytes) () 04/18/2017 postreply 17:38:43

• 爱你 爱你！ 忠心感谢！对你的配方绝对信任！ -PFPF- ♀ (0 bytes) () 04/18/2017 postreply 20:52:06

• 盈盈，好像你贴过印度鸡饭的做法，馋了，再贴一下吧，谢谢!! -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 10:39:58

• 是biryani吗？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 13:08:12

• 是，比网上的要繁琐，但超赞！！ -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 22:39:52

• 有写过个食谱，比较旧了，有机会再做一次拍照。（见内） -盈_盈- ♀ (132 bytes) () 04/20/2017 postreply 09:48:24

• 就是它，谢谢，谢谢！！ -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 20:41:15

• 搬着小凳子在这等......... -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 04/19/2017 postreply 22:41:54

• 刚去过槟城，吃了极乐市那边有名的ＡＳＡＭ ＬＡＫＳＡ。感觉不是很合我的口味，偏甜， -苏七块- ♂ (71 bytes) () 04/20/2017 postreply 15:24:48

• 是，南北口味不一样 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/21/2017 postreply 07:25:25