不是加热打破，是水溶解使晶体自然就消失了。酥的原因之一是糖中微小气泡。

所有跟帖： 

• 水把糖溶解后，晶体消失。当水份蒸发，糖浆放凉，糖晶体又会从新形成，而且会形成更大的晶体。冰糖就是 -凡人间- ♀ (314 bytes) () 04/16/2017 postreply 17:03:14

• 是这样的，冰糖基本是单晶体，而你的花生糖是多晶体。多晶体晶粒越小，越容易酥，因为晶粒间断裂要比 -绝对匿名- ♂ (401 bytes) () 04/17/2017 postreply 07:52:09

• 多多说！跟你学习着呢，对糖这么有研究，下回有问题就问你了！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 04/17/2017 postreply 18:03:12