板井小炒（23）生煎饺

        今儿太太包了韭菜饺和白菜饺。边包边嘀咕，花了四刀多才弄了这么点韭菜馅儿，还加了肉糜。本来还想包了饺子送点给哥嫂和邻居，眼看目标无法实现，只好又剁了点白菜做馅，作为中午主食。饺子做好了，太太让我生煎饺儿。

        最近跟着日式餐厅的中国大厨学大餐小吃的制作，其中一道是耳熟能详的油煎饺儿。熟饺油煎，小时候就会做。生煎没干过。

       儿时饺子馅心原料可不像现在这样随时可得。一年四季，青菜算是常见的。即便是冬季，冷瑟瑟的冬日起个大早去菜场排队也准能买到“一人二斤”的青菜，两分钱一斤，打上一毛钱肉，再买两分钱豆腐干，母亲也会做出好吃的青菜肉馅饺子。除了青菜饺，还随季节变化可以吃到韭菜、芹菜和白菜饺儿。

       印象中，和北方许多地方相异，绿扬城郭的百姓过年不把饺子当做主要餐品，通常也不用饺子给亲朋好友践行。但是，扬州人把饺子也做成了极品：冶春蒸饺。烟花三月下扬州，不吃蒸饺莫回头哦。去扬州不品尝冶春蒸饺，也算是枉去了一趟，如同来蒙特利尔一定要去排队感受西瓦兹熏肉三明治一样。和寻常人家的饺子有别，冶春蒸饺的馅儿主要是猪肉，刚出笼的蒸饺吃法有点儿像吃无锡小笼包，也得“轻轻提，慢慢移，鲜喝汤，再吃皮”。据说，馅子里有皮冻，经高温蒸后，皮冻融化成汤汁，包裹在挺拔饱满却韧性十足的饺皮中，让人馋涎欲滴。旧时绿杨春、共和春的锅贴，也是肉馅，味道也特别鲜美。

       记忆中，母亲在世时做菜肉饺通常是下好饺子，沥水晾干后油煎，有时也会烹入虾籽酱油，上色起鲜。

       打开下厨房，查看生煎饺的做法。我感兴趣的是抱蛋煎饺，千人尝试过，评分还不错。了解了大致程序，我的生煎饺开工。头一遭，还算挺好吃。太太说是她的功劳，她包的饺子好吃，也好看。

【食材】现包的饺子（韭菜馅、白菜馅）、鸡蛋液

【调料】色拉油、荤油、葱花、黑芝麻、干椒粒、盐

【做法】

1、入锅色拉油、荤油，加热后入生饺，铺满锅底，盖锅中火煎制片刻；准备好蛋液，蛋液中加盐适量；

2、加入清水一杯，续煎六至七分钟至水份蒸发，倒入蛋液。

3、蛋熟后，于煎饺上撒葱花、黑芝麻和干椒粒后即可起锅。

 方才又重温一次生煎饺，图片已置顶。好吃，也好看！

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所有跟帖： 

• 你太太说得对，她包的饺子好看，肯定也很好吃：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/25/2017 postreply 23:51:19

• 哈哈，版主做评委了！谢啦：-） -北美板井- ♂ (0 bytes) () 03/26/2017 postreply 04:23:48

• 色拉油不耐高温，不宜用于煎炒而只宜用于冷拌菜。 -19428182- ♀ (0 bytes) () 03/26/2017 postreply 14:28:05

• 为什么要放蛋液？不明白 -英莹颖映- ♀ (0 bytes) () 03/27/2017 postreply 07:58:54

• 私房小菜群的一位妈妈实践后告诉我，煎饺时放蛋液，这让平时不爱吃鸡蛋却酷喜煎饺的孩子有了进食鸡蛋的兴趣。 -北美板井- ♂ (0 bytes) () 03/28/2017 postreply 01:22:58

• 看着太有食欲了。 -candlelight- ♀ (0 bytes) () 03/27/2017 postreply 17:16:06