【漾漾美味】不同凡响的法式龙虾浓汤 Lobster Bisque

上一期做了法式鲜虾浓汤，今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤，Lobster Bisque 。

和鲜虾版的比起来，自是多了一份龙虾特有的鲜甜，更为美味。

 

Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)

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1)   新鲜的带壳龙虾尾，4 只／20 oz ／ 570 g

2)   龙虾高汤 (直接用龙虾尾做高汤，用到 1 个红葱头，4 瓣大蒜，1 杯干白葡萄酒和 3 杯清水；具体制作请看视频）

3)   Jasmine Rice 泰国香米，1/2 杯 (不用洗)

4)   Mirepoix 有香气的蔬菜

      - 半个黄洋葱，切丁

      - 一根胡萝卜，切丁

      - 半个球茎茴香，切丁 (可以用西洋芹代替)

5)   Sachet 香料包 (Tarragon 龙蒿、Thyme 百里香、Parsley Stem 洋香菜的茎、各少许，一片香叶，约 9 粒黑胡椒粒）

6)   Brandy 白兰地，1/4 杯

7)   干白葡萄酒，1/2 杯

8)   Tomato Paste 番茄膏，1 大匙

9)   Heavy Whipping Cream 鲜奶油，1/2 杯

10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉，1/4 - 1/2 小匙，按个人口味调整

11) 柠檬，1 个

12) 海盐和现磨黑胡椒，适量

 

温馨提示

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具体做法，请看视频。龙虾浓汤的制作要点和鲜虾浓汤基本相同，额外需要掌握一下烹饪龙虾所需要的时间。

过熟的肉质会如同嚼蜡，可谓是暴敛天物。

煮熟的龙虾克会变成鲜红色，肉会变成不透明得白色，且不会粘附在壳上，很容易取下。

龙虾尾的肉质相对更味厚实，比其他部位需要稍微长一些的时间来煮熟。

蒸煮是最常见的烹饪方式之一。参照 Julia Child 的指导，不同重量的龙虾大致需要的时间如下：

 

龙虾重量	蒸煮时间
1 磅 / 450 克	10 分钟
1.25 磅 / 570 克	12 分钟
1.5 磅 / 680 克	15 分钟
2 磅 / 900 克	18 分钟
2.5 磅 / 1,130 克	20 分钟
3-5 磅 / 1,360 - 2,270 克	21 - 25 分钟

 

本配方，只是先将龙虾部分煮熟断生，利用炖煮的汤汁作为高汤。

龙虾肉剥出后，最后再稍加翻炒调味增添风味。建议比上述参考时间相应减少蒸煮 2-3 分钟。

蒸煮完毕要即刻放入冰水中，中断龙虾进一步受热，避免过熟。

 

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所有跟帖： 

• 太诱人啦！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 03:52:18

• 你的饺子更诱人！！！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 12:19:04

• 料太足了，一定美味！ -凡人间- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 06:24:50

• 自己做不计成本的呀，料足才好吃 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 12:20:41

• 美味的样子。最终那些龙虾壳豆角在汤里面了？ 建议，一边操作一边讲解。 谢！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 03/26/2017 postreply 04:45:09

• 一起绞碎，残渣过滤掉。谢谢建议，不过不是很明白，我是一边操作一边说的呀 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/26/2017 postreply 11:20:32

• 赞！美女加美食！精致的美食。精致的视频。精致的厨房。精致的美女。 -北美小鱼儿- ♀ (265 bytes) () 03/26/2017 postreply 12:17:04

• 谢谢小鱼儿如此精致的点评 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 03/26/2017 postreply 14:15:56