板井小炒（21）：红椒洋葱炒牛

             最近有机会零距离接触商用厨房，第一次见识牛肉相关的菜单和制作方法，林林总总，差点弄得云里雾里，照烧牛肉、照烧蒜蓉牛粒、西冷牛扒、果汁牛仔骨等不胜枚举。

        大厨常用“照牛”或“烧牛”指切成四方或长方形状的一节指大小见方的牛肉。厨房老大的备货清单则用英文表述：“beef teriyaki"。懒得去问度娘，反正这就是个英日文的杂交名称。说来有点晕，寿司班组到厨房讨要的“烧牛”就成了薄如一张铜版纸的牛肉片。

几天前家里请客吃饭，招待家乡来客，摆了一桌饭菜，按照冷盘和热炒热烧的顺序上桌。等太太亲自热煎的牛排上桌，大伙儿称已经吃到嗓门口，实在撑不下了。太太打包分配到户，让大家回家次日品尝。咱自家也留了一块现在才能对号入座的“西冷牛扒”。

      今天周末，太太忽然想起冻着的牛扒，问可否用洋葱炒着吃。我知道，这下饭菜的光荣任务又非俺漠视了。“谁让咱家里有了'国际大厨'呢？”太太引用亲家母为板井小炒点赞时的溢美之辞。

      长话短说，借厨房大厨的“烧牛”说法，咱做一道红椒洋葱炒牛。有文字，有图像，详见如下：

                                    板井小炒（21）红椒洋葱炒牛

【食材】西冷牛扒一块（已熟）、红椒一枚、洋葱一头；

【调料】生抽酱油、鱼露、泰式甜辣酱、料酒、色拉油、芝麻油、黑胡椒粉、水淀粉、糖、盐少许、青葱少许

【做法】

1、已熟的西冷牛扒斜刀切成条状，再横刀切成片块状备用；青葱一根切成葱花，红色彩椒及洋葱滚刀切块备用；

2、冷油少许倒入热锅，取葱花一半，上锅炸香后倒入牛肉片块，撒少许黑胡椒粉，放料酒少许，跳锅煸炒片刻起锅备用；

3、放少许色拉油入热锅，随即倒入洋葱块，煸炒片刻后倒入红彩椒继续煸炒至七成熟；

4、将备用牛肉片块倒入锅中，放酱油、盐、糖、鱼露、泰式甜辣酱后快速煸炒；

5、放入水淀粉，快速翻炒，再入芝麻油，翻炒均匀后即可起锅，入盘后撒葱花点缀。

【特点】色泽鲜艳、清脆爽口、醇香四溢

 

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