一碗五香牛腩面

来源: 我冇醉于 2017-03-13 20:05:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2255 bytes)

大学毕业已半年的老大要去闯自己的天下了，老二特地请了一个星期假，几兄妹好好聚一聚（这样一家六口在一起的机会越来越少了）。没有多大共同语言，平时只有指点和教导的老窦我，只有靠中国胃来传递那点微少的父爱，天生吃货的老二（外号肥仔）当然特别享受。我自然使出混身解数：盐水鸭，鱼片生滚粥，鲜嫩牛扒，酸辣鲇鱼，金枪鱼生，白切猪肚，槐花猪大肠汤，黄鳝钻饭眼，煎虾排，广东云吞面，爱尔兰咸牛，五香牛腩面等。他每天要出去山伯会友前都问问我今天吃什么财决定要不要在外面餐馆吃。

五香牛腩面，牛杂面和广东炒面应该是广东的特色面，以前生活艰难，只闻其名，没吃其面，等出国再回乡才有机会在香港和会城尝到，来往内地和香港的水汽船上的午餐。

粤菜一向以清淡，原汁原味，易做闻名，五香牛腩这样重味，繁复的菜很少见也很考功力。五香牛腩分三个步骤：五香（桂皮，陈皮，八角，草果，沙姜），酱油，酒，糖，原豉酱，姜，葱和牛筋先下，大火煲上大约一小时，再下牛腩，小火又煲一小时左右，然后才下萝卜，又煲一小时。这样牛筋口感就像软糖，牛腩那层膜爽口，牛肉捏，萝卜饱汁。五香牛腩三件事：火候！火候！火候！

汤面就当然以广东竹醒面为佳，如常做汤面，出餐前，在汤面上加上五香牛腩。