懒人版南方口味绿豆糕,一看就会

来源: 波城冬日 2017-03-09 08:24:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10328 bytes)

今天做了南方口味的绿豆糕。这是我的成品。

绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称"干豆糕"。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

我用去皮绿地,泡了两天,用多功能锅高压到豆子烂。我没有用机器打碎,只用木制炒菜铲子压了下。

我加了糯米粉,糯米粉先用烤箱烤熟,和豆粉的比例是1:4,加桂花干、糖和食用油(少量)炒到干湿度正好。我油和糖放很少,一方面是更健康,另一方面,那个买的豆沙馅本身很甜,更重要的是:那样更能吃出绿豆原有的清香。

这是炒好的绿豆面,用来包馅的。

用冻过的豆沙馅做成等份的馅

这样包起来

 

卖相还不错

内容也挺丰厚的,是也不是?

装盒前在每块成品上刷上麻油,以前我小时候在上海吃的绿豆糕都有一股麻油香,我妈妈很爱吃的。放在饼盒,用保鲜纸封住放冰箱,随时可以享用。

这是昨天在早茶店吃的绿豆糕,黄油太多,皮太甜,要是闭着眼睛,根本吃不出绿豆的味道。俺黄婆卖瓜一下。

 

 

 




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所有跟帖: 

我记得小时候的绿豆糕是没馅儿的多,麻油味香香的,家门口就闻到了。 -palmdodo- 给 palmdodo 发送悄悄话 palmdodo 的博客首页 (95 bytes) () 03/09/2017 postreply 10:11:36

看了好想吃。能介绍一下,怎样用烤箱把糯米粉烤熟吗?还有糕点模型在哪买?谢谢! -美娇- 给 美娇 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 10:16:29

图中的豆是绿豆吧?绿豆瓣没这么大和圆吧?疑惑中.... -我爱青菜- 给 我爱青菜 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 10:30:03

楼主用的是豌豆(split peas),不是我们中国人说的绿豆(mung beans) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 15:49:25

糕点模型在哪买?谢谢! -Smilee- 给 Smilee 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 10:32:03

谢谢临帖,一起回复了:月饼模子亚马逊上有卖, 豆我用的是美国店的去皮的green pea, 烤糯米粉和芝麻一样,取决于烤多少,如 -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 10:58:43

如果少,400度五分钟,多的话,五分钟后翻一下再五分钟 -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 11:00:28

谢谢! -美娇- 给 美娇 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 11:12:46

看着很好吃啊,真不错。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 11:59:27

好吃还好看 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 12:00:29

你用的不是去皮绿豆,是豌豆 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 12:56:28

"炒到干湿度正好" -- 懒人做不了,上次我炒豆面炒到胳膊疼,换老公来又炒了半天才好 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 14:40:57

这个我有诀窍,只炒了五分钟。我用多功能锅加少量清水煮的,豆子先泡了两天,煮出来就干干的。你也可以将泡过的豆隔水蒸。 -波城冬日- 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 17:04:04

我的方法是微波炉先几分钟几分钟的转到差不多干了再炒 -diodio- 给 diodio 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 19:47:31

谢谢能人指点!我要鼓起勇气再试一次 -sunnykids- 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 (169 bytes) () 03/09/2017 postreply 22:04:06

绿豆糕的卖相真好,赞一个! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 18:59:47

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