改良版的盐水鸭

开博有好几年了，美食也发了几十篇，真是江郎才尽，箱底课也出来了。小二又回家探亲，小三突然喜欢煮菜，做菜就指点他一下，但家里的菜单已是重复又重复了，我也提不起劲来。某天在电视看到一个煮菜的节目，记不起是Top Chef 或是Master Chef了，看到煎鸭胸，要求是八成熟，我立刻盐水鸭也可以八成。以前这里有盐水鸭的方子，也曾试了好几次，大多都做老火了。既然决定做八成，我自创的做牛扒的的方子正好派上用场。

做的时候，我这前一晚就煲好卤水，我的配方是：洋葱两个，桂皮两块，陈皮四分一个，花椒一揸，丁香一捽，姜一大块，墨四哥辣椒四个，黄山玫瑰花一揸，青葱一簇，酒一杯，盐调味。是不是又点像武林秘籍呢？那晚煮得满屋芬香，食欲大增。

第二天，鸭先用开烫一烫，就放到卤汁内，再放到焗炉里，华氏190°焗三个小时，再将鸭放到雪柜，晚餐当冷盆。

刚做好的鸭

看鸭肉的鲜嫩，万无一失，万试万灵。

 

胡乱的做，南京人不要拍砖，望喜欢。

所有跟帖： 

• 喜欢!一定得试试 -窈窈- ♀ (0 bytes) () 03/06/2017 postreply 18:12:21

• 好方子。看来肉要想嫩就得相对低的温度慢熟。 -Dayoufan- ♂ (86 bytes) () 03/06/2017 postreply 18:34:05

• 看起来很不错呢！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 03/06/2017 postreply 21:10:10

• 赞! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/06/2017 postreply 21:29:38

• 大半个南京人，就不拍砖了，赞！ -外婆真传- ♀ (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 20:16:37

• 焗炉是啥？ 烤箱吗？ -zcsrs- ♂ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 00:16:54

• Oven -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 08:22:16

• 太好啦，请教：一捽，一揸是多少？我的一揸是13cm -米糊米糊2015- ♀ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 18:59:11

• 看着就好，喜欢你的创意，谢谢分享，哪天得空山寨 -polebear- ♀ (0 bytes) () 03/24/2017 postreply 20:36:31