改良版的盐水鸭

来源: 我冇醉于 2017-03-06 18:03:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1574 bytes)

开博有好几年了，美食也发了几十篇，真是江郎才尽，箱底课也出来了。小二又回家探亲，小三突然喜欢煮菜，做菜就指点他一下，但家里的菜单已是重复又重复了，我也提不起劲来。某天在电视看到一个煮菜的节目，记不起是Top Chef 或是Master Chef了，看到煎鸭胸，要求是八成熟，我立刻盐水鸭也可以八成。以前这里有盐水鸭的方子，也曾试了好几次，大多都做老火了。既然决定做八成，我自创的做牛扒的的方子正好派上用场。

做的时候，我这前一晚就煲好卤水，我的配方是：洋葱两个，桂皮两块，陈皮四分一个，花椒一揸，丁香一捽，姜一大块，墨四哥辣椒四个，黄山玫瑰花一揸，青葱一簇，酒一杯，盐调味。是不是又点像武林秘籍呢？那晚煮得满屋芬香，食欲大增。

第二天，鸭先用开烫一烫，就放到卤汁内，再放到焗炉里，华氏190°焗三个小时，再将鸭放到雪柜，晚餐当冷盆。