创意版肉夹馍

肉夹馍是两种食物的绝妙组合，肉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

肉夹馍好像每个地方都还有点自己的风格，有的地方肉夹馍里还放卤蛋，还有放芝麻酱的，也许先入为主，更喜欢吃里面放了尖椒和香菜的，真香！剁肉都是带着尖椒和香菜一起剁，那样味道更浓，尖椒和香菜的香味都融入到肉汤中。

因地制宜，充分利用澳洲的资源，创意用羊腿肉做肉夹馍，山寨版的肉夹馍味道更胜一筹！

原材料：

• ‍面粉500克                               

• 干酵母3克

• 泡打粉1/2小勺

• 食用碱1/2小勺

• 食用油30ML

• 温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

• 羊腿肉1只（2公斤左右）

• 孜然、海盐、蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、香菜（根据个人喜好适量调节用量）

制作方法：

一. 馍的制作方法：

1. 酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

2. 将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

3. 待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

4. 把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。

5. 取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

6. 将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

7. 然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。

8. 将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

9. 将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。

10. 将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

11. 用小火加热平底锅或者电饼档，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。反转再烙20秒钟，如用电饼档无需翻面。取出放在盘上备用。

 

二 .羊肉的制作方法：

1.羊腿肉去骨切成丁

2.用现磨黑胡椒粉、海盐、蒜粉和适量孜然、辣椒粉腌制羊肉，放入冰箱至少3小时以上。

3.用可以放入烤箱的平底不粘锅加入油炒羊腿肉半熟状态。

4.把半熟的羊腿肉放入200度预热的烤箱烤10-13分钟。

5.肉放温热时，开始切香菜。

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小贴士：

1.肉夹馍的面不用发酵至全开状态，全开烙饼时会鼓起来且馍中蜂窝眼大，影响馍的口感。

2.羊肉翻炒时会出水，要把多余水分倒出再放入烤箱。

3.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

4.用小火加热平底锅或者电饼档，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。反转再烙20秒钟，如用电饼档无需翻面。取出放在盘上备用。

 

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所有跟帖： 

• 很诱人！越做越棒了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 09:21:53

• 谢谢星班鼓励！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 16:43:20

• 好吃！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 12:32:55

• 谢谢，问好！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 16:50:45

• 这肉夹馍看着太香了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 15:59:51

• 和爱班在一起必须努力:) -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 16:51:56