英式松饼english muffin

在家自学做面包做了19年，仍然有很大改进的空间。面包机用坏了2部，去年把心一横买了搓面团机，但是最爱还是自己用手搓的做法。

材料:
400-420g 水(昨天我用了420g的水，看天气湿度、面粉吸水程度而加多减少)
40g 奶粉
25g 糖
1只鸡蛋
539g 高筋粉
2 tsp 干酵母后下:
20g 橄榄油
1 1/4 tsp 盐

粟米粉(cornmeal)煎焗时用，也可用普通面粉代替

做法：
1. 所有材料除了后下的橄榄油和盐外，放在大碗，用木筷子４只(或大木匙)拌成粗糙面团，倒在工作台上用手搓大约15分钟，加橄榄油和盐再搓匀，将搓好面团放巳抹油的大碗中，放入微波炉，加一杯热水，让面团发酵1小时，排气，放入保鲜袋，紧紧包扎好，再加另一个zip lock，放入冰箱普通格低温发酵12小时。

2.第二天，将面团取出，排气，分成70g (6.5 cm 的慕丝模) 或95g (8cm 的慕丝模) 的大小。我做了6个6.5 cm 9个8cm的松饼，搓圆。

3. 慕丝模或松饼圈内周扫油放在已撒满粟米粉(或面粉)的煎镬上，搓圆的面团放在圈中，盖好再发酵1至1个半小时或至双倍。

4.用小火每边各煎焗5-7分钟，要盖着煎因为我的松饼太厚。 4分钟左右检查底部是否太浅色还太焦来决定是否需多煎多少时间，我的用了7分钟。 反转煎另一面前再撒粟米粉在松饼面。

** 除了原味外也可加入你喜爱的材料，例如:忌廉芝士配山核桃(pecan)、蜜红豆加忌廉芝士、红腰豆加烟肉粒、毛豆菠菜等等

双色蜜豆加忌廉芝士

**分别用了易洁煎镬和生铁煎镬(cast iron)煎焗，没有太大的分别除了生铁煎镬较深色和需时较少(少２分钟)。 左至右第二直行全行三个是用生铁煎镬煎焗，其余是用易洁煎镬。

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所有跟帖： 

• 佩服 手搓bake19年 -lucylyqian- ♀ (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 20:17:59

• 看起来真香！ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 04:53:01

• 什么是搓面团机？ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 04:56:17