酒酿香香甜甜，人见人爱。它制作原料简单，制作过程零油腻，也基本上零动手，零清洗，是我唯一愿意自己做的。
步骤：
- 7-cup Pyrex 玻璃碗里倒入3.5杯糯米，加4杯开水。筷子搅一下，让米粒和开水充分接触，涨透。凉后，倒去1.25杯水。相当于3.5杯米加2.75杯水
- 玻璃碗放锅里，隔水蒸熟
- 从锅里取出，盖上保鲜膜，让其冷却
- 用筷子在糯米饭东西南北中各个方位都挖开一点，往里撒点酒药，再把表面糯米饭抚平
- 盖上保鲜膜、配套的塑料盖子，搁置室内
- 如果这算是第一天，室温只有20度，隔3天到第5天早上用调羹拌一下，上下左右翻个个，然后揿揿紧，中间留个孔
- 继续盖上保鲜膜，配套的塑料盖子，室内再搁置两天
- 享用，放冰箱保存
讨论：
- 酒药
酒药是国内带来的，太白牌浓缩甜酒药，上海几十年历史的老牌子。这个酒药一包才1克，但能做4斤糯米，高效吧。我一般做3.5杯米，放四分之一包酒药。因为量少，我也懒得加温水化开拌匀之类。而且倒来倒去，碗里有损失，所以我就直接在各个角落里撒点。虽然包装上说酒药保质期是两年，但若搁冰箱里冷藏，十年都没问题。这酒药现在淘宝上也有卖。
- 湿度
我觉得做酒酿湿度和温度是关键。糯米饭煮好后，要看起来白白的，不是干黄的。但米粒又单个成型，不是一团糊状粘连在一起。糯米饭太烂的话，加入酒药后两天，闻到的不是酒味，而是酸味。相反糯米饭干点没关系，顶多吃起来米返生。所以宁干勿湿。
- 温度
酒酿最佳发酵温度是30度。温度低的话，就需要更长的发酵时间。即使温度低，酒药也能发起来，所以就没用烤箱开灯，或热水捂着这些方法。做成功的酒酿，都很甜，可能印证着曾经看到过的一句话，温度高酒味浓，温度低甜味浓。但我觉得室温至少得有20度。若太低的话，只有甜味，没有酒味，不香。
- 长毛
这样做从没看到过黑毛白毛。 - 密封
即使每天掀开保鲜膜一角，闻闻有没有酒味，也行。因为温度低，耗时长，免不了好奇，打开看看发的怎样了。而且也需要实时跟踪一下酒药发起的情况，决定下一步啥时候拌一下。
- 拌匀
当闻着酒味有点浓，酒药发起来了，糯米饭有点软化时，用调羹上下左右翻一番，把有些连在一起的米饭揿揿散。因为懒的动手把刚煮好的糯米饭用凉水冲散，所以等酒药发起来后，再拌一下。这时糯米饭软了，容易拌。 - 开水
用开水浸泡，比凉水快，也涨得透。 - 玻璃碗
从头到尾都在玻璃碗里，省的要纱布蒸米，或电饭煲煮米后转移的麻烦。玻璃碗是透明的，也便于观察。当酒酿发起来，揿紧的糯米饭会膨胀高起来。若天气暖和，有时一下子发起来，会看到米粒一下子腾起来，浮在酒酿卤上面。
- 耐心
由于室温低，这样做酒酿需要耐心。少则4天，长则6天，看室温而定。但只要糯米饭不太烂，最终绝对能成为甜酒酿。当酒酿卤从中间小孔处渗出来时，可以尝尝，会发觉它慢慢变甜的。若很甜，米粒也变白，就冰箱保存。否则就在室内再多搁置一点时间。总之需要耐心。
- 局限
因为湿度温度没有完全定量控制，每次做出的甜度不一样，重复性略差。有时候就是甜，有时候甜的发齁。还有一点就是酒酿卤不是最清澈。虽然颜值略低，但这并不影响它作为甜酒酿本身的品质。
其实我这种制作酒酿的方法极不入我妈的法眼。“酒酿嘛，一个晚上就做好了”，“哪有做的时候再打开来看看的”，“哪有做的时候再捣捣的”。不过我还是蛮得意自己用这么省力方法做出甜酒酿的，哈哈。
