上好的红酒就是质量好的红酒，不是陈年的红酒，陈年不等于质量好。

红酒出产的年份地点还有葡萄种类与当地的土壤是否相匹配决定了酒的质量好坏，坏酒多放多少年都不会变好，好酒也不是年代越久越好的。勃艮第地区讲究的就是各个小地区土壤气候条件的不同使得出来的酒不同，那一条中心地区出来的酒，哪怕是普通table wine，都比其他地方的贵酒质量好的多。在当地喝的酒价钱便宜质量却很高，比加州酒乡卖的100多块一瓶的都好。当地人，尤其是农家烧的红酒牛肉，有的基本不加汤水，80-90%都是红酒，低温慢炖，出来满口酒香，尤其是用当地著名的pinot的话，颜色深紫，非常的浓香，这种香味的beef bourguignon在美国的饭店里就没吃到过。当地的另一道农家名菜是红酒炖蛋，就是100%的红酒里放鸡蛋炖，这就是当地的习惯，所以美国版的味道太diluted。有了好酒，什么样的高汤，甚至要不要高汤，都不重要了。

另外西红柿的种类，san marzano是意大利的特产，偏甜，很好吃，但是法国勃艮第地区没有那么好的西红柿，肯定是没有那么甜的西红柿的，也没有一年四季都有，所以对西红柿并不讲究。