广东风味-蚝油牛肉

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎），面、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙，蒸煮和熬制等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常的调味料。  

“蚝油牛肉”是一道很普通的广东家常菜。此菜蚝味鲜浓，肉质滑嫩，简单易做。

材料：

     主料:  嫩牛肉（Sirloin Tip Roast）1磅，小蘑菇片，中国芹菜丝

     辅料：葱丝，姜丝，蚝油，黑胡椒粉，酱油和料酒。

 步骤：

     1）牛肉用刀背拍松后切片，加入酒，酱油，糖，黑胡椒粉，油，生粉腌制30分钟。

     2）调芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。

     3）腌好的牛肉过油捞出。

     4）少许油分别炒熟：芹菜丝混合葱姜丝。蘑菇片。

     5）炒锅内加油，放入：芹菜丝和葱姜丝和油滑熟的牛肉片翻炒数下后淋芡汁炒匀即

          可。

小贴士：

 1）要想炒出牛肉软嫩的效果，一定要买对牛肉的部位，牛里脊较嫩。

 2）腌制时加少许碱，会使牛肉口感更嫩些。

 3）牛肉在油中快速滑熟比炒更嫩。如果感到过油不健康，可大火炒制牛肉片代

      替过油，但肉片变色后马上淋汁翻炒出锅，小心不要炒过老变硬。

所有跟帖： 

• Looks nice -每天一讲- ♂ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 08:22:16

• 谢谢！周末愉快！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 10:27:59

• 蚝油在哪里？ -铁钉- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 12:20:35

• 步骤中没蚝油 -铁钉- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 12:21:44

• 看帖不认真。“ 2）调芡汁：酒2大勺，蚝油3大勺，糖1/2大勺，清水2大勺，生粉1大勺。” -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 12:52:00

• 谢谢稻穗儿！周末快乐。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 16:13:33

• 李锦记“鲜味蚝油”里有没有、有多少“蚝”，瓶上没有写明；但其中含有味精：E621 (Flavor Enhancer)，建议 -老马识途- ♂ (35 bytes) () 02/19/2017 postreply 16:34:24

• 谢谢提醒，以后不吃耗油了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 17:54:17

• 可以用旧装的（有人穿1930年代左右衣服划船的那个），还有要仔细看成分。好多调味料都有含味精的，鸡精一样。 -茅斌骚客- ♂ (0 bytes) () 02/20/2017 postreply 03:57:19

• 我以前也听说“李锦记蚝油”蚝油不好，但一见到减价，就忘记了。在广东生活惯了，不吃蚝油不习惯了。还是少吃吧。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 02/20/2017 postreply 12:13:18

• 卖相和后面的小贴士都不错 -starstar- ♀ (0 bytes) () 02/19/2017 postreply 17:47:22

• 谢谢点赞，我也喜欢星星的好菜肴！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 02/20/2017 postreply 12:11:01

• 这牛肉看着就嫩滑好吃啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 05:42:02

• 应该符合我的口味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 07:10:07

• 香啊，让我这不会做菜的情何以堪，只有馋的份。 -乐天陶陶- ♀ (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 08:27:13