不客气，交流一些我煮蛤蜊的方法。

先清洗外壳，并扔掉壳已经破裂，或者不能自行关闭，或者明显不新鲜的。
如果是在超市买来的，应该都已经做了去沙处理，所以清水加些细盐化开，浸泡蛤蜊２０分钟（如果没时间，泡５－１０分钟也行），然后再清洗一次外壳就可以了。如果是从海滩上挖来的，会有很多沙子，至少要用盐水浸泡１小时，最好泡半天中间换洗一到两次。
下热锅煮一会儿以后，蛤蜊陆续会打开。我喜欢用筷子，比用大金属夹子（tongs）方便而快。开始看到有打开的就夹出，不要等，因为很快大部分会打开，夹慢了会煮老。一旦夹出了打开的，如果还有几个没打开的，直接夹出扔掉，我不会等，因为很可能是不新鲜的，煮久了打开，反而会使得汤里有异味。
煮蛤蜊的汤，我会停火后移开炉头，让它冷却几分钟，自然沉淀一会儿后再过滤。过滤的时候，控制一下速度，尽量不使底部的沉淀泛起，不要全倒出，因为底部有些碎壳和沙会透过细网，最后锅底剩一些汤和沉淀就不要了。

 

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• 谢谢分享经验，很有道理！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 13:07:57