【家常便饭】差点灭绝的菜中化石 - 压韭茄子

来源: 2017-02-06 12:08:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (48847 bytes)

 

【山菊按:】本周工作比较忙,没来得及写新菜。一转眼年就过完了,大鱼大肉的一定都吃了不少,今天就推荐点清谈的蔬菜吧:)

2:48JT - 梦之果来自秋爽斋

 

差点灭绝的菜中化石 - 压韭茄子

【懒人菜谱23】

 

发表于 2012-9-23

朋友推荐一个节目:《快乐生活一点通》,看了几期,俺挺喜欢! 它介绍的多是百姓餐桌上的家常菜,有时还伴随些动人的故事~~~比如俺山寨的这道菜。

一个年高的婆婆胃口不好,孝顺的子女想方设法给她做好吃的。老人却怀念几十年前单位小姐妹常带来分享的一道凉菜。老人只记得菜里有茄子和韭菜,还有点辣,可惜她不知道做法。家人买了材料,却怎么做来都不是老人记忆中的美味,于是向节目组求救。

节目组的工作人员踏上了走街串胡同的寻访之旅~~~大多数人都摇头。少数老人依稀记得小时候吃过,可惜都是奶奶姥姥辈的拿手菜,老人去世后,这道解放初期还相当家常的菜,居然就快失传啦!

多方寻找不得,节目组调整了思路,改问京城各路大厨。终于功夫不负苦心人,有个安大厨说他会做的有道菜,有可能就是老人记忆中的美味。安大厨并且说这道菜不是他做厨师后学的,也是家里老辈人常做,他也就学会了。

于是安大厨演示了做法,然后节目组送菜上门。已经吐字不清的老奶奶吃得很香~~~还张大嘴,说我都吃完啦:)

看完这个感人的故事,正好要用的材料俺家冰箱里都有,做法也非常简单,就动手实践了~~~下面是实验报告:)

安大厨说这道菜有两个特点:
1。特别香,特别鲜,特别的下饭。
2。特别能放,越放越好吃。


材料很简单~~~这是安大厨的材料及大致用量:
1。新鲜长茄子两条
2。韭菜一小把
3。蒜六瓣
4。剁椒三大勺


安大厨还说做这道菜有两个小窍门:第一个是要解决茄子出水的问题。简单说就是先蒸后压:

把茄子横切成一厘米左右的大厚片~~~俺家冰箱里只有圆茄子,也凑合了~~~水开之后入锅蒸10钟,然后取出来摆在菜板上:

 
在上面压上另一个菜板,30分钟后水分就压得差不多了:

 
俺怕不够干,又用厨纸吸了下剩余的水分:

 
压茄子的时间,来准备调料~~~韭菜洗好切段,我用了一头中等大小的蒜:

 
赫,那个小酒瓶可不是装饰,一会儿再说~~~先剁蒜,加入三大勺剁椒,再加一小勺盐:


 
然后找个可以密封的容器(玻璃瓶就挺好),先在瓶底铺一层茄子,再铺一层韭菜,然后铺一层刚调好的蒜茸剁椒。这时候,安大厨揭秘了第二个窍门~~~原来他准备了北京人民特别熟悉的高度酒:二锅头!秘诀就是在铺完剁椒之后,用手指弹些白酒进去。 高度酒是天然的防腐剂,同时也给腌菜贡献了特殊的香味。想想俺用茅台泡出来的泡菜滋味就是不一样,这个压韭茄子应该也是越好的酒成品会越香啦:)

俺家没有二锅头,这一小瓶藏起来做泡菜的郎酒也所剩无多。俺也懒得弹(也怕浪费在手指头上啦:),索性全部倒入剁椒,估摸着不太够,又翻出半瓶威士忌,加了一小勺~~~中国菜的魅力就于在可以变通,篡改菜谱是俺的乐趣之一,因此俺做的菜也从不以‘正宗’为诉求,好吃才是硬道理:)

就这样,一层茄子,一层生韭菜,一层加了白酒的剁椒蒜茸,正好装了满满一瓶:

 
盖好~~~俺这个瓶子密封性很好。如果是普通玻璃瓶,可先盖张保鲜膜再拧盖子,效果也不错:

 
安大厨说腌制几个小时就可以食用了。俺放在冰箱里过夜,第二天拿出来~~~果然是‘特别香,特别鲜,特别的下饭。’

 
再来一小碟:

 
这菜的确能放~~~我这瓶三周前做的,还剩一小半,刚才打开闻了闻,果然更香了!

这是截屏的安大厨的成品:

 
他的剁椒似乎是加了油的那种~~~我做的是全素的。如果你喜欢,也可以加点橄榄油香油之类实验一下,看哪种最好吃:

 
看看老人的反应:

 

 

 

再上几个俺家的蒸茄子~~~花样都在浇头上,你可以根据自家的口味配制不同的调味汁浇上去就成啦:)

这个是前不久介绍过的青椒辣酱:

 
麻辣油~~~自家做的辣椒油+花椒油+酱油:

 【家常便饭】绿豆凉粉和家制油辣子做法

蘸着吃,浇上去也成:


 
烧过的青椒+微波炉煮熟的西红柿:


 
请客还蛮受欢迎的哦:)


 

这是我们贵州人最家常的吃法:


 

减肥晚餐的好选择哦:)

 


茄子是我特别喜欢的蔬菜之一,基本上是怎么做都好吃。以后再找时间介绍几种做法~~~尤其是俺的‘微波炉版烧茄子’和‘山寨版的鱼香茄子’,当年还颇受网友欢迎的哦:)

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过完年吃这个茄子简直太清爽啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 13:54:19

今年我还没顾得上做呢,明天又要去度假了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 18:48:01

老太太牙齿全没了 只能吃这个了 -Cybbs2017- 给 Cybbs2017 发送悄悄话 Cybbs2017 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 14:08:03

怀念过去的味道:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 18:48:35

蒜蓉蒸茄子也很好吃 -西岸海豚- 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 西岸海豚 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 16:13:07

茄子怎么做都好吃:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 18:49:02

给老太太辣的牙都没了 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 17:29:05

哈哈~~~ -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 18:49:19

这个我得试试,手指头弹白酒是技术核心啊。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017 postreply 08:51:51

能把茄子做好吃,非常不容易的。 -Tony很帅- 给 Tony很帅 发送悄悄话 Tony很帅 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017 postreply 11:34:48

可以想像的好吃 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017 postreply 07:51:23

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