大女儿离家上大学，今年不在家过年了。老公去拿骚出差，初一傍晚才到家，大年三十就我和小女儿两个，但年夜饭还是要吃的。
我从小就特别喜欢吃鱼，也一直在培养女儿们吃鱼。今年全家的生活立志中就有“多多吃鱼”这一项。现在就贴几个最近做的鱼，不煎不炸，但同样美味。
一、 烤红鲷
上个月在佛州吃过几次大西洋红鲷 Red Snapper。度假村附近有家很棒的海鲜饭店，我们两星期里去吃了三次，饭店自备有水缸里的活鱼。
真正新鲜的水产是不需要很多调料的，他们就是在肚子里放些香草、撒些盐，把整条鱼放在烤箱里烤。然后端过一张小桌，在吃客的注视下把头尾和骨头去掉、割成鱼腩装盘。
老公孩子都不吃鱼头，我现在大都直接买鱼排、鱼腩，但过年一定要有整鱼。
做法：
1）用刀在鱼背上斜着划几道。
2）用橄榄油涂抹鱼的内外，撒一点盐，淋一些绍兴酒、少许醋，肚子里塞一些葱姜和香菜。（嘴里也含些葱姜 :）
3）在预热400F/200C的烤箱里，烤25-30分钟。
4）最后用烤箱上火（低档），再烤3-5分钟，至鱼皮脆黄。注意不要烤焦。
我一般还会做一个浇汁，但这样原汁原味的也很好，外面香脆，里面的鱼肉还是滋润的。
2. 烤罗非鱼腩
Tilapia, 也有译成非洲鲫鱼、立鱼。我用的是鱼柜里的冰块新鲜鱼腩，超市也有卖袋装冰冻的。
做法：
1）用橄榄油、盐、胡椒粉和你自己喜欢的调料把鱼腩抹匀。我用的是新奥尔良调味（Cajun），微辣。腌半小时。
2）在鱼上铺一些柠檬片、草本香料， 我用的是迷迭香。
3）在预热375F/190C烤箱里，烤20分钟左右。（罗非鱼腩都很薄。）
4）取出来放在事先蒸好的蔬菜上（有时我也直接把鱼和蔬菜一起烤）。
3. 水煮豆腐海鲈鱼片
材料：海鲈（sea bass) 鱼片、滑豆腐（中等软硬）、皇姬菇
做法：
1）豆腐切大块。鱼片用盐、绍兴酒、少许生粉腌制。
2）用少量油把葱姜煸香，也可以放些蒜。
3）加水（最好用自己熬煮的高汤），煮滚后，放入豆腐块和皇姬菇。
4）稍煮，把火调低，慢慢把鱼片沿锅壁滑进汤里，用勺拌一下，动作一定要轻。
5）汤滚后放盐、生抽，很快就好了。
4. 豆豉蒸鱼
用“李锦记蒸鱼豉油”腌一下，再放些豆豉，味道就更加咸鲜一些。
5. 照烧三文鱼
老公夏天在BBQ上做，先用照烧酱腌制半小时。在BBQ和鱼块上都刷一层油，以免鱼肉粘结在铁条上。烧烤过程中再刷几次照烧酱。
都是家常菜，我们平时常吃的。好了，现在开始就等大家上年菜了，坐等享受。
新年快乐，鸡年如意！
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