香酥菠萝包

这两天在家做菠萝包，灰常成功，家人和朋友都说好，贴在这里跟大家分享，用的是君之的方子，稍微加了点改动，少了糖量，原方子做四个大面包，我加倍了，本来可以做8个，但我觉得太大不喜欢，所以改成16个小的菠萝包。

 

面包体配方：高筋面粉300克，奶粉2大勺，盐1/2小勺，细砂糖50克，鸡蛋液2大勺，酵母2小勺，牛奶160克，黄油30克

菠萝皮配方：低筋面粉100克，糖粉40克，盐一小撮，鸡蛋液2大勺，奶粉1小勺，黄油60克

 

    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

以前用kitchen Aid 和面，后来发现一个问题，发面太慢还要找个温暖的地方，特别是冬天。后来长草进了下面这个Cuisinart 面包机揉面发面，很快就发起来了，图是网上找的

面团拿出排气，分割成16份，滚圆，中间发酵15分钟。

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成16份。
 

 菠萝皮包裹住3/4以上的面团

 

进行最后发酵了。发酵到2 倍左右大，放入预热好的烤箱，350度烤20分钟左右。

各家烤箱不同，可视上色情况决定具体时间。

当天吃皮很酥甜，第二天吃也很软，我一般用小烤箱加热一下，吃起来跟头天一样酥啦 

 

所有跟帖： 

• 哇，太专业了，我喜欢！谢谢分享 -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 20:52:08

• 谢谢！我也是在私房跟高人们学了不少，没时间来汇报:) -7438- ♂ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 21:01:09

• 真不错。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 21:02:43

• 谢谢！那天看了您的牛奶flan口水直流，想学又觉得自己太笨做不出来 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 21:11:27

• 做的真好！ -春暖花开999- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 21:45:27

• 谢谢 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:43:05

• Wow! 真棒！特地登陆大赞！ -情穆- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 22:25:47

• 谢谢鼓励 -7438 - ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:42:32

• 跟我的面包机一模一样，面包机发酵时的温度很合适。我也要试试这个菠萝面包。 -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:52:04

• 哈哈，握手 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:32:35

• 逮住楼主问一句，方子里的奶粉用炼乳代替可以吗？ -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 10:18:15

• 没试过，应该可以，不过液体那块可能要调整一下比例吧 -7438 - ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 10:21:48

• 这个面包机直接烤面包好用吗？ -ph2003- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 09:25:11

• 看着好好吃，过节可以在家学做这个。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:27:11

• 嗯，小朋友很喜欢 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:33:01

• 看着很香 做的很棒！ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:29:09

• 谢谢 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:33:23

• 这个面包口感肯定很棒 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:32:42

• 口感是挺好的，这两天要试试班长的牛肉干:) -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:35:03

• 你的菠萝包成品size有多大？君之的方子150克粉做4个，你的是300克16个。 -当时已惘然- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 12:26:02

• 只有他的一半大，原来那个尺寸跟外面卖的面包一样大，我喜欢小的，方便 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 13:30:28