广东风味 - 柱候土豆烧牛腩

        百多年前，广东佛山的祖庙旁，有一个卖牛杂的小摊儿，摊主叫梁柱候。他的摊位虽小，但名气却很大。因为他做的牛杂满街飘香，软烂浓郁，非常诱人。因此，他自创的酱料-“柱候酱”便流传至今，成为了广东普通人家的桌上佳肴。我个人觉得，这是一道浓香的，配米饭的“白饭伴侣”。  

在广东，牛腩比牛肉更受欢迎，因为口感吃起来更有嚼头和更香些。

主料：牛腩1斤，土豆两个。

辅料：柱候酱，豉汁，姜丝，八角，肉桂（粉）草果，香叶 （后三种无也

            可），冰糖，盐酒，酱油。

步骤：1）高压牛腩：现将牛腩焯水去腥，换锅后加水，牛腩，姜片

                  八角，草果，香叶，酒，冰糖， 酱油，少许盐，高压锅25

                  分钟（如果用牛肉则20分钟），出锅切块儿备用。

           2）土豆切块备用。

           3）油炒姜丝和八角出香味后，加入柱候酱，豉汁各一汤勺，肉桂粉一

                小勺翻炒数秒至酱融化出香。

           4）加入土豆块及牛腩块干煸数分钟后加入热水没过牛腩，慢火焖干

                收汁。撒上香菜装盘即可。

小贴士：

     1）烧肉如果需要加水焖制，一定要加热水，免得肉材遇到冷水收缩变硬。

     2）不要急于把肉材放入锅内后马上加水，需先煸炒至调料沾在肉材上并已入味（2分

         钟左右），这样烧出的肉块儿会很香。

 

 

 

 

    

所有跟帖： 

• 照片里面有一瓶糟卤，但是你的菜谱里面好像没用到。。。忘了用了还是忘了写？ -LiveForToday- ♀ (0 bytes) () 12/08/2016 postreply 15:09:47

• 糟卤就是酒类的。我一般用的都是糟卤。如果写“糟卤”，很多人会觉得家里没有，而放弃试做的，你也可以用“厨房用酒”。 -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 12/09/2016 postreply 13:21:22