【漾漾美味】之超完整版烤鸡 Show

 

【漾漾美味】的美食生活 show 正式开播了！

 

2 年前刚刚开始在蓝带学厨的时候，最初看 Chef 演绎的佳肴之一就是烤鸡，当时就惊为天人。刚刚过去的感恩节是火鸡的天下，可我还是更钟情于烤鸡。今年的第一只烤鸡外皮金黄香脆、肉质鲜嫩如白斩鸡，好吃到落泪！

 

那么，【漾漾美味】的处女作也就非烤鸡莫属了。

 

 

 

烤鸡的配方和制作要领

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烤鸡的食材配方和制作过程也出奇的简单。选用一只大小适中、3-5 磅新鲜的有机走地鸡，外加一些海盐、黑胡椒和备选的香料，只要掌握下面一些简单的要领，就可以做出一道令所有人都无法抗拒的的美味佳肴来。

 

1) 回温

首先，我们要把鸡提前 20-30 分钟从冰箱中取出，让它基本回到室温。这样有助于鸡肉不会预热紧缩、均匀受热。

 

2) 清洗和修整

要尽可能地冲洗干净鸡胸腔内残留的淤血和组织。同时要预先去除鸡的锁骨(wishbone)，便于烤制完成后进一步切鸡。

 

3) 绑鸡 (trussing)

将鸡紧紧地绑成球状，有利于鸡在烤制过程中均匀受热、保持体型。

 

4) 调味

一定要像下雨一样地全方位让整只鸡都撒满一层盐花。

 

5) 烤制

依据烤鸡大小和烤箱性能的不同，对烤箱温度和烤制时间做相应的调整。大致适用的相关区间如下：

- 烤箱预热温度 400-450 华氏度 / 200-230 摄氏度。

- 烤制时间 60-90 分钟。

- 烤鸡完成的内部温度 160-165 华氏度 / 70-75 摄氏度。

 

6) 静置

烤完后，不要急于切鸡，而是要让鸡静置一会儿，来帮助肉汁回流，有助于获得更为鲜嫩的口感。静置时间根据鸡的大小相应调整。小的鸡只需要 5-10 分钟，大的肉鸡，就需要拉长到 10-20 分钟左右，但不要让鸡肉冷掉。

 

7) 切鸡和装盘

下刀要在关节处、不要硬切。只要稍加练习、大家就都可以轻轻松松地庖丁解鸡。

烤鸡一定要趁热吃才美味。装盘也无须过于讲究，简单朴素就好，要记得事先预热餐盘，这样可以让鸡肉不会很快冷掉噢。

 

写在最后

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从拍摄、制作到发布，前后花了整整近一周的时间。没有任何经验，边学边做。经历大大小小无数乌龙和挑战，也体验到了无限乐趣和满足。

虽说还有太多的不完美，太多的需要去学习，但这里有我满满的用心和热情，希望大家喜欢。

也敬请关注我的 Youtube 和 Youku 频道，今后所有的视频都会在这两个频道同步发送。

欢迎大家多多地分享观感和建议，我会努力做出更多更好的节目来。

 

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微信公众号：漾漾美味 

 

http://www.youngourmet.com

 

所有跟帖： 

• 美女做的烤鸡肯定好吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 12/07/2016 postreply 11:15:13

• 嘻嘻，谢谢捧场 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 12/07/2016 postreply 13:13:44

• 真正的大师。我做过你的红酒牛肉，非常好。你应该常常显身，不然有人拿了你的方子做了，还说是原创 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 12/07/2016 postreply 16:58:40

• 好开心，谢谢你的赞赏：）过奖啦，这些方子也都是各位大师前辈传授下来的。。。 -漾漾美味- ♀ (155 bytes) () 12/07/2016 postreply 17:30:57

• 赞赏你的为人，人美心美做菜更美 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 12/07/2016 postreply 17:35:59