如何高品位地吃方便面？ 30多年来的体会

来源: 我爱丁二酸钠于 2016-11-15 18:26:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5126 bytes)

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大约是在1984年前后，方便面进入了我的生活，是有的同宿舍同学泡着吃。当然了，那时候好的东西是人人有份的，比如我家里寄给我的干虾皮鱼肉等。所以我也就在1984年开始吃上了方便面。

方便面调料的味道真好吃，泡面的口感真差！尤其是用半开不开的热水泡的方便面。

30多年了，我以上的认知从未做过修正。

作为新鲜东西，作为能够承受的便宜货（三毛五左右一包），我放假时买了几包带回家。

记得是我奶奶，做出来我认为最可口的方便面。

老人家用锅把水烧开，沸腾状态时把方便面放入水中，完全浸入沸水中。在方便面煮一分钟左右的时候翻个儿祝，再过两分钟后用筷子搅拌开，这时候打入一个鸡蛋，放入葱花、白菜、香菜。马上起锅，放入浅盘子里，让带汤汤水水的方便面快速冷却。

我发现这样做出来的方便面味道好的同时，口感特别好，面条有咬劲，不仅比泡的方便面口感好很多，甚至超过干挂面、湿切面做出来的面条的口感，简直是太棒了！

随后在大四进实验室，可以偷着用电炉做饭了，我就开始了享受吃方便面的生涯。

还是水要烧开着，方便面放入其中，一分钟后翻个儿，再过两分钟搅拌开成型的方便面。放入一个鸡蛋，慢慢搅匀（保证汤仍然是清澈的），放入葱叶，香菜段儿。一共要煮4分钟左右。

这时候有人会问，方便面煮这么长时间，能好吃吗？

且慢！

在方便面尚在电炉上煮着的时候，我旁边已经准备好了一盆凉水。说时迟那时快，端下电炉的方便面盆儿马上放入冷水盆中，同时用筷子不断搅拌方便面，让方便面和汤的温度迅速降低到40~50度左右，你这时候再看那方便面，居然是近似透明的，弹性很好，有咬劲。这样的方便面吃起来才叫享受！

后来上研究生，我们一个系就有78人（现在也是号称世界第一大系（学院）），串个门聊天也不容易。一天晚上去一个离我宿舍很远的宿舍去串门，发现一个哥们把一个搪瓷饭盆加上水坐在电炉上，再把方便面和调料放入水中，插上电源。我忍不住说：“你这不是吃方便面，你这是糟蹋方便面（的名声）”。这哥们说吃个方便面有啥讲究？

我啥也没说，回到自己宿舍做起我的方便面，做好以后（我的电炉功率大，水沸腾得快），端着饭盆到他们宿舍，只见这哥们的方便面也正好开吃。我说你尝尝我做的方便面。那哥们吃了一口我的方便面，说“哥们服了！”。

时隔30多年，这个哥们已经是大大的名人了（能赚钱，还是著名教授、院士），一次一起吃饭，他在酒席上还谈及我的方便面，说我告诉他做方便面的核心技术是快速冷却。我说现在我仍然是这样吃方便面。

这么多年下来，我真的是一直这样做方便面的，沸水煮面，然后用冷水间接换热快速冷却。当然了，冬天可以把煮好拿到零度以下的室外，可以用筷子把方便面条不断地挑起来让热迅速散去。

所以，三十多年了，我吃的方便面基本上是晶莹透明的。

我最爱吃的方便面是“出前一丁”，现在的价格已经从最开始的0.30$涨到0.50$左右了。我一般用半袋调料的。

放鸡蛋、香菜、葱叶，是标配。有时候，也加一些时令蔬菜，如白菜叶、西洋菜、油菜、西洋油菜花、芦笋、黄瓜片、洋葱、胡萝卜、土豆片什么的。

至于放不放紫菜、虾皮、干虾仁、龙口粉丝、镇江香醋，就看当时的心情了。

当然了，向方便面汤里面放大虾、蟹腿肉（真的，不是人造的）、文蛤、花蛤、鲜贝、香肠、火腿肠、腊肉、小章鱼、等等，这是高大上的吃法。

有时候，没有那样的闲情逸致，就凑合一下，把煮好的方便面直接倒入剩菜盘子里，利用盘子和剩菜的热容来降低方便面的温度，这样仍然能够保证方便面的咬劲。

不少人认为方便面吃多了对人体有害。那要看怎样吃，单纯的吃方便面主要是摄入的盐太多，缺少维生素C，营养成分太少。至于保鲜剂抗氧化剂等，我从化学的角度并不认为有那么严重。

如果像我那样放入一些新鲜蔬菜和肉类食品，方便面的营养就很全面了。

我在国内几乎不吃方便面，主要是国内吃的东西太多了。每次回美国，我都要认认真真地吃上几次方便面，差不多一星期两次吧。我吃方便面的时候，孩子们都会主动凑上来分享几口。