不谢。见内。

我觉得葱油饼是个怎么做都不会错的东东，所以我下面说的可能跟没说差不多  ：）

1、温水和面，但冷水或烫面也行。（注：发面也很好，口感不一样，看各人喜欢。）原则是越软越好，很稀都可以，但手上就要抹油才不粘。硬一点像饺子皮硬度也无所谓。关键是饧面，最好别省。

3、擀一张大饼，或揪剂子擀几个小饼，都可以。很稀的面就不太好擀，拉扯一下就行了。至于厚度，薄一点层数多。厚一点也将就。形状则完全无所谓。

4、抹油（猪油或是香油或是橄榄油或是菜油或是牛油统统可以，液体油或加面粉的油酥也都可以，若用油酥，面粉炒过没炒过也都可以，没炒的面粉就得用热油泼），撒细盐（可加撒五香粉、椒盐粉等等），撒葱花。

5、卷成长条。长条两端往中间卷好像盘花扣一样，最后两卷上下摞起来、压扁、再擀成饼。我觉得这是我们北京的家常做法儿。也有人喜欢把卷起来的长条立起来压扁，还有人干脆把长条切几段、每段擀擀就自成一饼。。。都可以！麻烦的呢就叠纸扇再卷起来竖立一压，做出来就是草帽饼、手撕饼、手抓饼。

6、烙饼有人喜欢吃油乎乎的就多加油，几乎跟炸的差不多。那个我非常不喜欢。我只加一点油，加一点水，盖起来烙，外脆里软。

 

所有跟帖： 

• 你这个办法也可以试试，我烙的时候没有加水，也没有加盖。 -秋水_伊人- ♀ (0 bytes) () 11/10/2016 postreply 08:31:08

• 学习,第一次知道要加水. -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 11/10/2016 postreply 10:22:16