很抱歉，除了烘焙外，我做菜几乎从不量化，所以我只能写个大概的肉馅调制供你参考

肉糜里放点擦得很细的姜末、白胡椒粉，少许的生抽、糖和盐，然后放点料酒，用筷子向一个方向搅拌，直至肉馅起粘，放入少许的高汤，继续搅拌，让肉馅充分吸进高汤，可以加一点点盐提味，拌好的肉馅应该是成浆状的，最后可以放少许的麻油。至于咸淡如何，我是凭经验和靠鼻子闻来判断的，这对很多人来说可能是“绝活”，很难做到，比较保险的做法就是先做一、两个尝试一下。

小馄饨摊上那种飞快的捏法我也不会，我是在馄饨皮的中心放上肉馅后，把4个角拎起来，然后拦腰一捏，摁紧了就好。注意的是捏的时候不要把过多的皮摁在一处，那样的话煮熟后会有个疙瘩，多试几个你就能找到感觉了。希望你能吃上自己做的小馄饨。