进来看

1. 第一天晚上准备好brine材料：每4磅的肉， 准备2QT的冷水， 加入1/4 cup salt, 1/4 cup sugar, 1tbs black peppercorns,

可选的材料有：garlic cloves, rosemary sprigs, thyme sprigs, parsley, lemon zest or orange zest; 喜欢中式口味的 可以加花椒，八角，桂皮和香叶。

一只鸭子的两片胸，两只腿，一对翅膀，大概用一般的量就够，所有材料减半。加入肉类，放入冰箱，浸泡过夜。brine的溶液不要太咸了，因为鸭腿还是要蘸酱吃。

2. 第二天取出鸭腿，鸭胸，放在一个金属rack上，然后鸭皮朝上，室外风干过夜。

3.第三天就可以烤啦：首先准备上色的水（蜂蜜：红酒醋：水 =1:1：10）。刷子鸭子皮上， 晾干，进入300F 预热的烤箱，烤制45分钟左右 （架在rack上烤， 下面准备一个烤盘接住油，可以以后做duck confit用）, 过了45分钟之后，将烤箱设置成broil,烤2-5分钟 （这时要时刻观察颜色，不要烤焦了）

这样烤出的皮是非常脆的。

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• 太感谢。 -geraidine- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 13:47:05