上海生煎包,假装在魔都的必杀技

 

我们上海小囡都把生煎包叫做生煎馒头。馒头馒头，所以一定是褶皱朝下面煎的啦。我听说上次有个论坛里，就上海生煎包褶皱朝上还是朝下差点打起来。我觉得大可不必，自己觉得怎样是最重要的，不必说服别人。

 

上次写了上海小笼包的做法，很受欢迎。很多网友和生活中的朋友都亲身试验然后交作业，说是按照方子做出来的成果相当棒！这是对我努力码字最大的回报啦。做这个公众号就是想把自己尝试过的成功的方子毫无保留地分享给大家。上次有个网友留言给我说我的公众号很接地气，这正是我想要的效果。本身我也只是一枚爱钻研的吃货，没有学过烹饪，所以我能做到的，你一定也可以。下面就讲讲我做生煎馒头的心路历程：）。

刚说了我是一枚吃货，所以嘴巴有一点点挑食材的。人在美帝，我能买到的最和我口味的猪肉就是上面这种Berkshire Pork, 英国伯克郡黑毛猪，日本引入后叫黑豚。这种肉末肥瘦比例正好，而且猪肉味道很香。我这是在日本店买的，大家可以去自己本地的肉店、超市找找看。

上海生煎馒头

 

材料：

猪肉末一磅（454克），中筋面粉(All Purpose Flour) 500克，活性干酵母6克

调味料：

食用油，盐、糖、生抽、老抽、麻油（香油）、葱、姜、水、清鸡汤（可不用）、芝麻（我喜欢白色的）

 

做法：

1、将3克活性干酵母混合在30毫升的温水里，搅拌均匀，静置5分钟左右。

2、称250克中筋面粉, 把酵母水混合在面粉中，搅拌均匀，继续加110毫升的温水（和体温差不多）搅拌成絮状。继续揉捏光滑，盖保鲜膜，放在温暖处发酵，大概40分钟的样子。

3、重复步骤1和2，做成面团2（因为如果500克面粉一起发酵会很大，我分两份来发酵，感觉更容易操作）

4、这时可以开始调肉馅。将葱和姜切成丝，泡一些水，揉捏成葱姜水（去腥的作用，我不喜欢直接加葱姜末，也不喜欢加料酒）。在肉馅中加入盐、糖、生抽、老抽，慢慢分批倒入葱姜水和清鸡汤调味。等肉末吸满了鸡汤和葱姜水，加少许麻油。取一点点肉末在微波炉里转20秒（转熟）尝一下咸淡。

5、时间到后将发酵后的面团放在撒过些许干粉的操作台上继续揉捏。按掉气孔，揉成光滑的面团。称40克左右分成9个小剂子。

6、开始包生煎。把皮子擀成直径11厘米左右的圆片，包入30克左右的肉馅，像包包子一样打褶皱（我大概打了15个左右的褶皱），放入撒了干粉的盘子里。

 

?

友情提示：这个分量包出来的生煎是很实足的，个头比较大。如果嫌太大可按比例减少面和肉馅重量。

 

7、热锅里加一勺油，让油铺满锅底。油热下生煎，开中小火。等生煎底部开始慢慢变金黄了加凉水（不要太多，基本就是在生煎底部铺平半厘米的样子）。盖盖子，一分钟后开盖撒葱花芝麻（我觉得加水后一分钟撒比较好，因为生煎经过蒸汽，表皮变湿润，容易粘上葱花芝麻）

 

8、等锅底的水收干后就完成了。（注意不要用太大的火，中小火就够了，不然底焦了，肉还没有完全熟）。

配一碗热乎乎的汤，幸福指数爆棚了。

 

本来我想用网友“梅玺阁主”的建议，加少许鸡肉，据说肉会更有汁水，只是昨天买肉的时候忘记买鸡肉末了，今天又不高兴出去补货，就留待下次再尝试吧。

梅玺阁主还专门做了个生煎馒头的视频，有兴趣的可以上阁主的网站观看：

http://www.yuleshow.com/?p=4380

 

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所有跟帖： 

• 周六早晨我常在家做这个，孩子打球回来就着菠菜鸡蛋汤能吃一锅。 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 19:27:18

• 哇，你几个孩子啊？胃口真好！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 19:36:23

• 一锅生煎只有六个，呵呵 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 19:39:03

• 赞的！小时候吃生煎一般都配牛肉粉丝汤，嘻嘻。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 20:18:03

• 赞一个 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/23/2016 postreply 21:38:38

• 謝謝你啦！我們在一個座標嗎？ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 08:19:03

• 你太能干了....啥都会做... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 08:16:48

• 都是參考起別人的方子，實施再改改。你也很棒！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 08:36:54

• 馋人！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:47:40

• 谢谢版主鼓励呢！；） -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 14:22:54

• 点赞。 -sm6577- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 18:45:34

• 谢谢你 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 19:31:05

• 卖相交关浩. -robato- ♂ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 22:48:16

• 謝謝上海老鄉;) -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:55:04

• 上海姑娘赞一个，要么不做，做起来都很嗲滴 -Noring- ♀ (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 22:51:16

• 哇，好好的評價！吃貨我謝謝你的鼓勵，嘻嘻 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:56:07

• 大姐，我得来三锅 -东四刘石匠- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 02:34:36

• 我也想以食会友呀 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:57:41

• 请问你一磅肉，500克面粉能做多少个生煎？ -tycoon828- ♂ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 08:18:26

• 我做的比較大，一共做了18只 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 19:56:46

• 希望看到更多的上海菜，小吃。。以解思乡情怀 -爱凑热闹的琦琦- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 04:13:16

• 老乡你好！哈哈，我会努力滴 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 08:14:53