好吃易做的重庆椒麻鸡来了

经常有人看到我吃辣会很惊讶问：“啊？你们上海人会吃辣？”是的，在上海，川菜馆、重庆火锅真的是做得风生水起。其实从一个人的口味也能窥探出他的性格一二。经常喜欢尝鲜的吃货，生活中一定也是好奇宝宝。喜欢吃辣的人多少也有点喜欢追求刺激爱冒险的特质。

 

说到这个菜谱要谢谢我朋友Jasmine的爸爸。叔叔烧得一手的好川菜。曾经有幸尝到他烧的一桌子家宴，那好滋味我至今难忘。这道重庆椒麻鸡是几年前跟叔叔学的。经过这么久，每次制作可能都会有些小不同，但大致步骤是不变的基调。调味料汁根据自己喜爱改动无妨。

重庆椒麻鸡

 

材料：
去皮去骨鸡大腿肉（鸡胸肉也可以）、黑木耳、腐竹、大蒜、葱、姜、香菜、花椒

调味料：
食用油、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、糖、老干妈、水

做法：
1、开水里放一些姜，把鸡肉放进去中小火煮30分钟，用筷子插一下鸡肉检查是否煮熟。

2、温水发泡木耳、腐竹。

3、接一碗冰水，把熟鸡肉放进去冷却。

4、将泡发完毕的木耳、腐竹洗净。煮开水，依次汆烫木耳和腐竹（滚水时放入，水再次滚后约两分钟捞出，放入冰水）。

5、把鸡肉擦干，撕成鸡丝（不要撕太碎，不然等会儿拌料汁的时候会更碎烂，影响口感和外观）。

6、把木耳和腐竹依次沥干水分，用厨房纸稍微擦拭一下，切细丝，依次放入盛鸡丝碗中中。切葱花，同样放入碗。

7、煮料汁。一勺油加热、加入一勺郫县豆瓣，半勺剁椒煸炒一下，放5、6颗花椒爆香。再加入一勺老干妈，一勺生抽，一小勺糖，一小勺水尝尝味道。倒入之前的碗里拌匀。

8. 拿7、8颗蒜瓣，压蒜泥，放在菜上，烧一些热油，淋在蒜上，加香菜末，拌匀完成。

 

长按识别二维码

关注“KitchenSmart”

温馨提示

原创文字及图片，欢迎转发。转载请注明出处：微信公众号“KitchenSmart"。谢谢！

 

所有跟帖： 

• 学习了 -茉莉妈- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 23:51:33

• 谢谢喜欢 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 08:17:54

• 也很喜欢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 08:32:47

• 谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 09:05:06

• 带辣味的鸡，是我的致命诱惑啊！顶！ -王大嫂- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 09:36:29

• 谢谢你哟 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 09:45:35

• 好！ -lili68- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 13:35:01

• 学习！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 16:38:56

• 喜欢，明天做，谢谢杨梅。 -牧童遥指- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 17:47:16

• 谢谢大家，不要客气！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/18/2016 postreply 20:56:28

• 谢谢分享，好喜欢这道菜，口水都快淌出来了：） -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 06:13:16

• 已经有好几个朋友跟着做过了，我好开心。谢谢喜欢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 10:46:56

• 这个一定要试试，看着就下饭。 -紫舞- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 08:11:33

• 是的呢，宴客或带去爬梯也是简单加分！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 10:47:41

• 真的吗？下次做。 -牧童遥指- ♀ (0 bytes) () 10/19/2016 postreply 11:59:38