古法茶叶蛋

来源: 万发 于 2016-10-06 08:51:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2449 bytes)
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清代美食家袁枚在《随园食单》 一书中，曾收录了那时茶叶蛋的做法，原文为：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”那么烧两枝 线香需要耗时多久呢？古代庙里没有时钟，和尚以敬香为计算时间的依据。按：一日分十二个时辰，每个时辰敬香一枝，线香烧尽即时辰毕，以此类推，“两枝线 香”约四个小时。故经过小火煮四个小时后，鸡蛋已“愈煮愈嫩”，食时带壳捞起，现吃现剥为好。

    后来烹调师薛文龙为了恢复其本来面目，经反复研究它的做法后，改用主料为五十枚鸡蛋，配料为茶叶六十公克，调料为盐七十五公克，绍兴酒三十CC、八角四 粒。而在烹调前，先洗净鸡蛋，“用沸水略煮，捞入冷水中，将蛋壳敲碎，放入沙锅中，加茶叶、盐、酒、水以旺火烧沸，加盖，用小火慢煮”。

    由于火候十足，自然入味壳松，蛋白好似花纹，卤汁香味渗透，蛋黄酥糯，隔壁便闻其香。如果大家试着制作，古法今用，必能让人耳目一新。

 
 
 
 

所有跟帖： 

• 到底要煮多长时间啊？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:55:22

• 看着很好吃 就是太费事啦 ：） -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:55:36

• 介绍一个煮蛋新法，无需冷水激蛋，绝不沾壳：打湿两张餐巾纸铺于电饭锅底，生蛋排列其上，按下煮饭档，跳起开锅，白煮蛋成了，五分钟。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:59:47

• 嗯 存了 以前群友告诉我们我不上心， 今早若是记得早就这么干了 省时间 谢！ -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:01:25

• 什么牌子，型号，多大容量的电饭锅，几个蛋，刚从冷藏室取出的还是室温的蛋？ -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:13:08

• 姓茶的茶叶党人。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:56:24

• 太馋人了，今天回家就煮一锅 -一九得九- ♀ 给 一九得九 发送悄悄话 一九得九 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:56:28

• 一锅可是要吃很久啊 -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:57:55

• 马上开煮茶叶蛋 -夏茗- ♀ 给 夏茗 发送悄悄话 夏茗 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:57:52

• 我跟着帮忙，顺便帮吃 -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:59:53

• 哈哈，我只煮了10颗 -夏茗- ♀ 给 夏茗 发送悄悄话 夏茗 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:02:42

• 哈哈哈 -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:03:58

• 今法茶叶蛋 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (13974 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:58:20

• 看着不错 就是太晕字啦 -小糖球- ♀ 给 小糖球 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 08:59:33

• 粗茶哪里弄去啊，现在都是‘细茶’ ：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (169 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:02:08

• 街上 -又当爹来又当妈- ♀ 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (229 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:04:20

• 多放点，反正都是送的。 -wolfkiller8- ♀ 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:04:28

• 煮茶叶蛋放点核桃壳能让颜色漂亮。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:05:08

• 小妙招 赞 -shidai- ♀ 给 shidai 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 07:28:35

• 煮蛋时间稍长(>10-15分钟），蛋黄外表就会出现深色层，那是析出的硫。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (173 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:21:08

• 好办，大火水开后煮7，8分钟致蛋熟，熄火浸泡一两天也许可以 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 09:28:49

• 茶叶蛋有害健康，酱油蛋就好了 -老农民说两句- ♂ 给 老农民说两句 发送悄悄话 老农民说两句 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 12:02:47

• 鸡蛋为什么会越煮越嫩？ -若初- ♀ 给 若初 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 13:25:47

• 应该是指蛋黄酥糯，酒有助溶解卵磷脂 -国公- ♂ 给 国公 发送悄悄话 国公 的博客首页 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 19:44:34

• 100个蛋才1两盐？这能入味吗？还有蛋怎么会越煮越嫩呢 -greenoasis- ♀ 给 greenoasis 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/06/2016 postreply 20:07:31

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