经常有人问我，为什么我照着方子烤东西，会失败呢？比如写着多少度烤多少分钟的，我照着做了，要么烤焦了，要么还没熟，反正，就是不对。
照我说，烤东西的误差还是小的呢，到了美国以后，我才知道家用灶的火力可以大到什么地步，要是照着以前“下厨记”说的「开最大的火」烧，十有八九会有问题。
铸铁炖锅和砂锅很不一样，同样炖个牛肉，砂锅火大点没事，但铸铁锅就非得小火慢炖，火大的时间稍微长一点，就粘底，再而就底上焦了，厚厚的一层，洗死人。
做菜，就是这样的，不同的灶具厨具和原料，都要作出相应的调整，有时甚至还要考虑到餐具的盛放来决定对食材的切割，都不是一尘不变的。
烧菜，是最考验灵活思维的事了，我一直建议家长不要送孩子去读什么「头脑奥林匹克」之类的课外班，且不说学了到底有没有效果，就是光每次的接送和在课堂外的等待，压根就是浪费自己的生命啊！
让孩子学烧菜不是很好？既能培飬孩子的细心与耐心，又能培飬孩子综合考虑的能力和灵活思维的本事，又能让孩子从小就有家庭责任感，多好呀！有人我自己都不会烧，怎么教孩子？那最好了，你们一起学呀，成为孩子的同学是最好的增进感情的方式，特别是成为自学的同学，有问题一起摸索研究一起解决，不但学会了做菜，还教会了孩子解决问题的方法，这里面的好处，比上一百个亲子课都强。亲子班除了能让你荷包变薄外加疲于奔波之外，没什么其它意义。
大家都知道，外国的方子很精确，几个鸡腿多少份量，加多少勺的油，又加多少匙的盐，怎么样的温度加热多久的时间，并且以此诟病中式菜谱的「少量」， 「适量」，「少许」。老外做菜真的是这样吗？有，懒人和笨人才会那样，做菜是个凭经验调整的事情，哪家餐厅做菜时还用天平和量勺的？也是大厨随手拈来凭感觉的。
有人说，做菜可以不精确，那烘焙可不行，说烘个蛋糕烤个面包，一定要严格地照着方子来，我倒想请问一声了，有哪个天天做面包的德国大家是用秤做的？别说德国大妈了，就是北京大妈天天蒸馒头，还不是拿个盆倒点面粉加点水，直接就做的。有任何中国人烧饭用秤用量杯的吗？
我有个台湾朋友在北京开面馆，他告诉我不同??的面粉在不同的季节，要加水的量都不同，完全没有一个固定的程式，哪怕同一个品牌同一个型号的面粉，不用批次之间的差异也很大，所以要懂得「应变」。
烤箱也是如此，烤箱的大小，产热的方式，甚至烤箱的新旧，都会产生影响。有人问，怎么校准呢？是不是要去买个温度计呢？
老外很喜欢温度计，甚至最新还有烤箱用的带蓝牙的温度计，可以随时把食材内部的温度传到手机上，但这除了好玩外其实没什么用，你肉眼都看到表皮发黑冒烟了，温度还没到难道你不把它取出来？温度到了表面的水都没干，你不再烤一会？
烤东西，靠的是鼻子，东西没烤好是不会有香气的，香气渐渐浓起来，再看一看色面，颜色开始变深了，就差不过要好了，失败过几次，就有经验了。
今天说个容易烤的多春鱼。
多春鱼，大家在日料店都见到过，不算什么好东西。这个名字，据说不是日本的，还是中国的，据说标准的写法应该是「多膥鱼」，说是「多膥」这个字来自于客家话，「膥」指的是「蛋」或「卵」的意思。
别的我不知道，要是菜单上写「多膥鱼」，我敢保证销路会差许多，还是用约定俗成的「多春鱼」三字，大家都方便。
美国也有多春鱼，不过和日本的有些区别日本的多春鱼，产自北海道，叫做Shishamo，台湾音译成「喜相逢」，俗称「柳叶鱼」;而北美的多春鱼，产自太平洋，是「油胡瓜鱼」，与日本的同科不同属，英文叫做「油胡瓜鱼」。
美国超市中卖的多春鱼，「标题」都是「多春鱼」或者「Shishamo」，你要仔细看成分，多半是写着「油胡瓜鱼」，因为柳叶鱼都供应给日本本土了。
二种鱼差不多，都有籽，很多的籽，都好吃，北美的体型大一点。
日本超市有卖速冻的，中国超市有时也有卖。有二种包装，一种中一条条码在盒中的，还有种是从腮这里穿过一条细管子，一串十来条，二种都可以，买来之后，去掉腮，从腮盖之下扯出鱼肠，很细小的一根，实在嫌麻烦或者水平不济取不出来也没关系。
盐，白胡椒粉，料酒，各少许，腌起;不用盐，用酱油也可以腌制大约半个小时左右，网上有说要腌二个小时的，哪需要这么久啊？
烤箱预热350华氏度，烤盘中铺好铝箔，轻轻地刷上一层油，油千万不要多，是烤不是煎，只是为了不多春鱼不是粘在铝箔上。
正面烤十分钟，拿出来，把鱼翻个身，反面再烤十分钟，都是350度，烤到鱼身变干就可以了，这样比较香;若是喜欢吃嫩一点的，二面各七八分钟就可以了。
吃吧，拿爿橣檬挤点汁在鱼身上，不要等上桌再挤，从烤箱里拿出来就挤，然后再装盘。
美国的多春鱼很便宜，包装也是大份的，不象上海一份六条八条，在这里，可以吃得很过瘾。做起来又容易，很适合初学的朋友试试，特别是家长与孩子一起学菜的。
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