我也是在剥与不剥纠结中了解到的

  通常是把西红柿切块下锅煮，蒸发一部分水份以后，用意大利特有的机器搅碎。

  搅拌机有两种，一种是像我们的绞肉机那样比较大的机器，搅出来直接能把果肉和皮籽分开。

  另一种机器是更家庭用的，直接可以架在盆上，像方向盘一样，用手转着搅。这种是不分离皮和籽，都磨成酱。所以在第一步煮西红柿时要尽量切小些。

  西红柿的皮里含有pectin果胶？所以第一次煮时不要去皮。之后去不去皮在意大利也是每个地方习惯不同。

 

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• 非常感谢， 学习了 ！要比较一下剥皮不剥皮口感上的差别。 -arge- ♀ (212 bytes) () 09/29/2016 postreply 07:40:14