水平不够，大家轻砸，也请私房的高手们指教。：）
又到了快是中秋的时候，想起原来每年别人给做领导的老爸和哥哥送来的月饼，还有我们单位自己发的，一盒盒地摞在一起，真是吃都吃不完，扔了又可惜，曾经拿月饼当负担。
到了美国可好，月饼成了稀奇的东西，现在好象也越来越贵，我这次在我们这里买的香港美心的莲蓉单黄的，一个就要10美元，一盒是四十。前几年我还会买便宜一点中国造的，不过香港的朋友说不好，一定要买美心的，连在香港工作过很久的老爸也说美心的好吃，现在中国大陆的又怕安全问题。
月饼记得小时候上海就是广式和苏式，还有咸的鲜肉月饼，后来才有了更好的香港做的月饼，当时贵的时候一盒是好几百元。
而小时候北京的月饼是可以砸破脑袋的：），每年哥哥都会给老爸老妈从上海寄一盒到北京去。而后来老爸老妈搬到上海来了之后，北京的表哥每年又会寄一盒给他们，一片心意吧，那个时候北京的月饼也改进了很多，后来和广东上海的也都一样。
不过，现在的月饼都很有花样，上次一个北京的朋友亲戚给她从中国带来一个刚刚从食品厂做好的巨大月饼，和一个月饼盒子那么大，园的，是特意给她订做的，可惜我照片找不到了。回头问问她还有没有。
每次回上海，我也会在南京路上的买新鲜的鲜肉月饼吃，买了就坐在步行街吃了，一定要热的时候。，
前几年还喜欢五颜六色的冰皮和蛋黄酥，还有台湾的绿豆椪。
其实现在高手们都可以自己做，我做得不行，就是闹着玩吧，长周末又和中秋离得很近，玩呗。
先来做馅：
自己熬的一大锅豆沙，好几磅，高压锅煮烂，打碎，放油和糖，桂花慢慢炒，非常细腻，又不甜，也没有添加剂，比买来的好吃多了。
湖边朋友的船带着去采的莲子，有玩有情调，哈哈。
野生的里面没有这么大，不过好玩呗。
再加了买来的莲子熬的莲蓉，照得颜色怎么成了这样，不过超好吃，空口吃好多，一袋莲子一共也没有太多，呵呵，后来又去买一袋来。记得煮完后，要把里面的绿芯拿掉，不然会有点苦，然后和豆沙一样的炒，我没象买来的月饼加那么多油。
做冰皮的月饼，要加自然色，用红薯紫薯都可以，但是初次做的朋友就免了，因为加了这个配方有点不是太好掌握，用色素就好了，我昨天也买了色素回来。弄成泥加粉里。
（冰皮月饼）
高手博友享受生活99的配方，多谢！：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201608/1235898.html
食材明细、制作方法：
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
牛奶200克
植物油40克
抹茶1-2勺
红豆沙、莲蓉馅料（我有点还加了蛋黄）
1.牛奶加入色拉油搅拌均匀（抹茶可以与牛奶混合时稍稍加热搅均放凉再加油）
2.再加入糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉、粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉
4.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入盆中大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸熟的面糊成透明状
5.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
6. 手上淋油揉匀冰皮备用把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
7. 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好，把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实磕出即可
注意细节：
做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
（上海鲜肉月饼）
猪肉馅一磅，不要太瘦，酒，姜，生粉，胡椒粉，葱可以多放一点，加了红葱碎，榨菜小半包，霉干菜碎一点点，最后放一点点香油，看你喜欢的口味加多加少，我这个自己超喜欢，大言不惭地吹一下，比我这次回去吃的味道还要好，感觉中国的有点腻了。
中和了大家的做法：
水皮材料：
中筋面粉2杯， 水10汤匙，油5汤匙（很干，我水加了13汤匙，喜欢酥也可以多加一点油）
油皮材料：
低筋面粉1杯，油8汤匙
我说不清，网上弄了几张示意图，其实大概就好，只要配方对了，总归是会酥的，有层次：
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左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
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用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
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其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
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同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
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有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
- 刷蛋黄，可以加一点点蛋清，烤盘入烤箱烤35分钟，取出摊凉。
- 小贴士
取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
还做了豆沙蛋黄的，不就是中国买的蛋黄酥嘛。
体会是：买来的皮简单，但比较油，口感还是自己做油皮，酥皮的好吃，看你自己的时间吧。
做月饼是比较化时间，所以我一般都是分几次，可以头天先做好馅。
这是一般皮，豆沙的。
这次上次做的豆沙蛋黄
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201608/1237018.html
小莲蓉的
我装成这样去卖啊，不是，一家家分给朋友们。晚上还有个会，到时候也让他们尝尝，连老美朋友都喜欢我的饼，哈哈。
预祝大家中秋节花好月圆，阖家快乐！
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