去北京没吃过北京烤鸭等于没去过。记得N年前第一次去北京，烤鸭是在前门外的全聚德吃的。当时北京烤鸭店还不多，这个店的店铺很小，人基本满座。除了吃烤鸭外，还有海参等其它炒菜，印象深刻。
中国人有种毛病，旅游只喜欢踩著名景点，其它则不屑一顾。估计不少去全聚德只吃烤鸭的。我不久前去过缅因的阿凯迪亚国家公园。附近有个龙虾大排档，看到不少中国人只点龙虾。其实龙虾很容易腻，没几口就不想吃了，到时候吃也不是，扔也心疼。
北京烤鸭的吃法比较简单，鸭子本身没有腌制入味，需要甜面酱来提味才行，用小薄饼包上葱丝黄瓜等，口里基本是甜面酱的闻道，还有小薄饼的嚼头。没见过用北京烤鸭下酒送饭的，基本上是一种吃法。烤鸭比较油腻，天天吃恐怕受不了，偶尔吃一次的确可以起到解馋的功效。
我这次回广州，冒险深入富有粤菜发源地的顺德，其实还没完全到，有一石之隔。顺德是以出粤菜厨师为名的。据说连不少女人都会两下子。过去广东曾有过什么足球之乡，排球之乡，举重之乡等等，但没听说过厨师之乡的。为什么说是冒险呢，是担心不卫生。工作的时候，出公差去顺德给单位拉热水器。在马路边上的大排档吃中餐，有一道菜叫炸弹，又便宜，又好吃，丝毫不比当时的广州酒家，东江饭店差。可惜嘴上过了瘾，嘴下却不高兴，闹肚子。当时的广佛公路是天天堵车。我实在是受不了啦，央求司机停车好方便。司机说，你去吧，这堵车还要好一阵子才行。果然，如释负重之后，车子居然还没前进，没有耽误大事。顺便说一句，野地里方便比公厕干净，无味，难怪人们愿意随地大小便。
我去的饭店叫竹溪，基本是城中村的饭店，大概是村民合资经营的吧。饭店很大，跟学校饭堂礼堂差不多，办婚礼丧事绰绰有余，可能是村里的地皮，当年还不大值钱。类似的饭店附近还有不少。吃饭的人很杂乱。尽管有警告不许吸烟，但没人在意，照抽不误。在中国做男人艰难，如果不让吸烟，基尼指数恐怕要严重暴表，安保开支恐怕要颠覆掏空党中央。
这家饭店的菜不但是正宗清淡好吃的粤菜，而且价格特别亲民。一盘肉丸，橙颜色的，有弹性，味道鲜美，有十几个，才20多元人民币，而且特别下饭。一条大鲩鱼清蒸才30元。如今的广州城，不少餐馆都时兴融合（fusion），搞不清是什么菜系，毕竟真正的老广是越来越少，口味是越来越杂。
饭店的招牌菜是烧烤，烧鹅，烧鸭，烤乳猪等等。不同的是，烧鹅是事先腌制过的，喝酒吃饭都可以，这跟北京烤鸭是不一样的。广州大街小巷卖烧鸭烧鹅的到处都是。当年的街坊邻居国手容志行的老婆就是卖烧鹅档的。好不好吃关键是腌制的材料配方，还有食材的新鲜度。
冒险的另一个原因是吸二手烟。在这种地方，就别指望高素质有礼貌的吃客。这点广州做得比北京差很多。在北京几乎没见过在饭店吸烟的。只有去年在街边，老城区的东四跟人吃饭见过有吸烟的。有规定不执行是中国的通病。执法部门老喊穷，这就是财源啊。餐馆不执行，必须罚款，而且罚巨款，直到执行为止，否则就别立法立规，跟放屁似的，让人笑话。
总之，南北烤鸭区别很大。前者在岭南是家常便饭，后者则不是常吃的东西。
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