豆渣是宝！这5款美食不能错过了！

来源: momo_sharon 于 2016-06-30 18:41:44 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7564 bytes)

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿。

食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣可以做成豆渣粥、豆渣丸子、豆渣鸡蛋饼等等。

我向来对具有保健功能的食品比较感兴趣，浑身是宝的豆渣，自然不能放过。上几款最近做的豆渣美食，好吃停不下来，吃了还想吃。

1. 豆渣鸡肉汉堡
汉堡起源于18世纪的德国汉堡而得名。现在日本的汉堡和蛋包饭类似，已经形成了日本的独特风格。这款鸡肉汉堡便是日式做法。用热量较低的鸡肉和豆渣混合，就摒弃了一般牛肉汉堡的高油、高脂肪、高蛋白等短处，不仅美味，且对身体有益。

做法：豆渣和鸡肉按1：1的比例（我用的是各100克）取料。羊栖菜2大勺泡发（或用其他的替代）、毛豆和胡萝卜各少量鸡蛋一个。姜末、盐、料酒。所有用料倒进大碗里糅合成团，分成几份，用手按成汉堡的形状。
平底锅下油，中火把汉堡两面煎成金黄色后倒入半杯水，使中间部分充分加热。
酱油、料酒、白糖和味琳按1：1：1：1：1混合，倒入锅内，两面翻动煮至入味后勾芡起锅。

完全没有牛肉汉堡的油腻、既有豆渣的糯面，也有鸡肉和毛豆等的清香，味道十足。

2. 日本便当店必备的一道菜，也是家庭的常用菜之一，有个非常好听的名字“卯之花”。外表似乎不是那么美观，味道确是杠杠的好！

原料：100克豆渣，2片水发香菇片、1/4根胡萝卜丝、50克魔芋丝（可无）、1大调羹HONDASHI汁、葱花
配料：植物油、盐、香油和酱油

做法：锅里下油，先下香菇、胡萝卜和魔芋丝用少量的盐翻炒几下，然后放入1/2调羹香油，倒入豆渣再接着炒，加入HONDASHI汁、1.5调羹酱油调味，最后下葱花快速翻炒几下关火。

3. 海苔豆渣饼
简单易做的一道。豆渣100克，生粉50克，调入90克左右的清水揉成团，取小剂子压成扁长圆形，下油锅两面煎至金黄后倒入半杯水盖上盖煮熟，然后倒入由1.5调羹的酱油、2调羹的料酒和2调羹的白糖调好的汁，两面翻动煮至入味，水分煮干后起锅。
趁热把剪好大小的寿司用海苔包在表面即成。
极具日本煎饼的风格，家庭式煎饼。

4. 可爱美观好吃的爱心牌豆渣饼。

豆渣100克，低筋面粉150克，4克烘焙粉，适量白糖、黑芝麻，小撮盐和少量牛奶揉成团。然后用擀面棍擀成薄片，按自己喜欢的形状切成小块，烤箱预热到200度，烤15-20分钟即可。（表面小孔是用叉子弄的）

适合用来待客或小孩子食用。我一口气吃了好多块！

5. 最后上一道我们老家的客家豆腐渣
这是我们客家的特有食品，被评为老家十大美食之一。用豆腐渣和面粉或者糯米粉添加大蒜、姜末、辣椒等各种佐料制成，切成薄薄的一片片在阳光下自然晾干，用油炸或沙子炒熟食用。我每次回国都要带一大袋回来，有时还让家人给邮寄过来。我大哥也酷爱，在美国吃完了，来到日本还要和我抢。