湾区吃喝团第34大－－大排档之华丽转身

来源: 边跑边吃于 2016-06-28 09:36:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (19485 bytes)

本帖于 2016-06-28 13:04:29 时间, 由普通用户边跑边吃编辑

距离上次聚会又有一个多月，宝贝提议这次来个大排挡主题，继续返璞归真接地气，团员们一呼百应，个个磨拳擦掌，第一个食材便锁定了从路易斯安娜州空运的鲜活小龙虾。大排档的露天饭桌板凳倒是想过，可是地点选定大月亮的Clubhouse后，大排档就被迫华丽转身了。难得宝贝还从国内带来印有“湾区吃喝团”字样的搪瓷碗，这下餐具也全了

Bay area club de cuisine，够华丽吧：）

当当当，先上小龙虾

香辣小龙虾－－弄堂宝贝

十三香小龙虾－－宝哥

华丽转身法式小龙虾

香糟小龙虾－－幸福

粉蒸鱼－－丑丑

冬阴功汤－－丑丑

红烧肉－－弄堂宝贝浓油赤酱，让我想起小时候上海外婆的味道。。。

糍饭糕－－弄堂宝贝

华丽转身：Rosted Pork Belly over Crispy Rice Cake

这糍饭糕红烧肉有法国大餐的色，上海的香和味：）

泡椒花蛤－－丑丑这个够辣，特别和我胃口

牛腩萝卜－－大月亮

盖浇饭－－丑丑 shimp etouffee 连我平时不爱米饭的人，都破天荒吃了两大碗

啫啫滑鸡煲－－大月亮不愧为粤菜大排档招牌菜，啫啫是形容上菜时煲仔的声音。

柴火菜饭－－宝哥

自己锯的柴火，有机莴笋叶，咸肉，宝哥在朋友家顶着100多度的高温在室外做的，这是什么样的精神？这是大公无私的奉献精神

冬瓜盅－－云

这可是云花了十几个小时小火慢炖出来的，里面山珍海味，最后连冬瓜肉也挖空吃完了

嘉兴肉粽－－边跑边吃 pork and soy sauce flavored tamale in bamboo leaves

其实是边跑边吃的领导边吃边跑包的，领导老家嘉兴，祖传手艺，由奶奶转给妈妈再传给他，五花肉的酱香和糯米的粘香被粽叶紧紧地包裹在一起，好吃的不要不要的

酸辣石螺－－云

龙虾卷－－丑丑

军屯锅盔－－bdyy bdyy的面点没话说，小朋友的最爱

泰式鱼饼－－丑丑

芝麻大饼－－bdyy

古树滇红珍珠奶茶－－幸福

云南古树滇红,去年年产11公斤，幸福居然搞到了1公斤，添加女儿从英国带来的玫瑰红茶。我连喝了5杯，正好熬夜写博客：）幸福的女儿不仅长得漂亮，还贴心的给吃喝团照了第一张合影。小美女就读卫斯理女校，和我这个波士顿马拉松参加者还颇有他乡遇故知的感觉

水晶粽－－弄堂宝贝晶莹剔透，让人不忍下口。

玉米muffin－－大月亮美味又健康

香肩猪劲肉－－嘉宾

卤猪脸肉－－嘉宾

煎饼果子－－嘉宾

水煮鱼－－嘉宾

羊肉串－－嘉宾

糟虾－－嘉宾特别适合夏天，简单味足

西班牙海鲜饭－－嘉宾料也太足了吧：）

凉皮－－嘉宾

baklava－－嘉宾好吃的停不下来

雪媚娘－－嘉宾冰冻过吃起来是Mochi的感觉

驴打滚－－嘉宾

最遗憾的是老虎妞妞，累了一天，准备就绪，最后因为爆胎而错过了聚会，我们不幸和她及她的美食擦肩而过:(

感谢宝贝的英明提议，大月亮提供高大上的场所，宝贝，幸福，大月亮，宝哥等各位摄影，各位团员和嘉宾们的积极参与，期待下一次的相聚！

部分方子：

冬阴功汤：CNN 一篇题为“40 个生活里不可缺的泰国菜” 文章里，排名第一的就是这个汤。这汤还分清汤浓汤，每家有每家的做法，不外乎是这几个最基本的材料：南姜、疯柑叶，香茅、草菇、鱼露、青柠汁，辣椒膏，也有喜欢加点番茄的，也有喜欢加点辣椒的，近几年流行浓汤，那就再加椰浆。做法就更简单了，鸡汤或水烧开，加南姜几片、疯柑叶几片，香茅根部切片，在微开的水里煮十分钟到出味（这几样都是取味，不吃的），加蘑菇（番茄）继续煮一下，再加辣椒膏，鱼露、（辣椒），然后就把虾仁放进去“泡”熟，关火，加青柠汁。如果不够咸再加点鱼露调味。最后，撒一点香菜，就可以开吃啦。

泰式鱼饼：1.5磅售鱼浆（或鱼肉＋两个蛋白），1大匙疯柑叶，去掉中间硬梗，切丝2～3 大匙市售泰国红咖喱（是 red curry paste, 不是 roasted chilli paste，不同味道的）1 大匙糖，? 小匙白胡椒粉，适量盐（根据鱼浆已有的味道调整咸度），? 长缸豆或刀豆，切成丁，或豌豆（Sue 姐的说法吃了会 pop 一下）油适量做法：除豆以外的所有原料用搅拌机打成细滑的鱼浆，加入豆丁拌匀，锅入油，烧热，把鱼浆勺入锅内，煎成2 寸左右圆饼（传统做法是油炸）, 差不多一面两三分钟左右

Shrimp touffée：不要问我怎么读，我不会读，只会吃嘻嘻。第一次是在新奥尔良吃的，觉得很像盖浇饭嘛，实足解了乡愁。基本上我是按照这个方子来的。因为知道团里有好多小龙虾了，咱就改成野生小虾仁了，http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/crawfish-etouffee-recipe.html

泡椒花蛤：花蛤开水烫断生（或市售冰冻，聊胜于无），高汤＋泡椒＋酒＋糖＋盐调味，泡入花蛤至少五小时。吃前撒青红椒丁，开锅蒸热或煮开。

粉蒸鱼块：猫鱼切块，辣豆瓣酱斩细后下油锅炒香，加豆腐乳、糖、酒、葱、姜末腌一下，撒上粉蒸粉（市售或自炒），加入小豌豆，开锅蒸熟

Mini 龙虾卷：面包用了KA 的方子，因考虑到聚会很多菜，就做成试吃版，没有现成的面包烤盘，就自己用锡纸折出间隔。面包吃前两边用黄油煎香，中间由上往下开一裂口，http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-england-hotdog-buns-recipe，龙虾卷用的基本上就是这样的，http://www.foodnetwork.com/recipes/lobster-rolls-recipe0.html

LG牌大排档红烧肉：红烧肉，人人都会，各人有各人的烧法。LG喜欢吃肉，最喜欢吃他自己烧的红烧肉。他做的红烧肉总是比我烧的好吃。五花肉切方块，泡冷水数小时去血水，再用温水冲洗干净。锅里下油，比较多的油，大中火，下肉和葱一起翻炒，直到葱变成金黄。这是再下老抽（海天牌老抽）翻炒上色，然后加生抽和啤酒，烧开，转小火，焖煮一个小时，开盖，加糖收汁。油亮亮，成了。

水晶粽：小西米冲水，按常规粽子包法，粽叶刷油（剥起来方便一点），以小西米代替糯米，可以放豆沙或其他馅料。开水煮20分钟左右即可。水晶粽室温比较好吃，很Q。

冬瓜盅：冬瓜大里些，已经是最小的了呵呵1) 冬瓜切开1/4 当盖子。掏空内囊，可以切下部分冬瓜肉备用 2) 鲜虾，鲜贝，鸡肉，猪肉分别洗净，放姜葱蒜料酒腌制 3) 干虾仁，香菇分别泡发 4) 竹笋切小段；鸡腿姑切小块 5) 分别爆炒#2 的材料各30秒捞起备用 6) 爆香干虾仁，加二罐鸡汤煮开，加入#5材料，立即倒入冬瓜肚里。空间足够的话可以把挖出来的冬瓜肉切大块放进去 7) 把冬瓜放在大蒸锅里，蒸15个小时。期间要不断往蒸锅里加热水 8) 起锅，喝汤吃肉。冬瓜里面内壁的冬瓜肉可以挖出来吃

啫啫滑鸡煲：贵妃鸡半只，斩小块。爆炒。猪肝，切片，爆炒。放入煲仔。

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