又到了猎熊季节,喜欢打猎的朋友有了斩获,送来一些新鲜的熊肉。趁着父亲节,做两道“重口味”的熊肉菜肴。感谢爸爸们一年来的认真工作,辛苦操劳,对妻儿的关怀与包容,为家庭的无私奉献。
一. 川味双椒熊肉
材料:
熊肉一块,去筋膜,切粗条,加黄酒,少量酱油,胡椒粉,和油,拌匀腌制半小时以上。
准备胡萝卜丝,红椒丝,绿椒丝,芹菜丝 (可随意搭配喜欢的蔬菜)
准备调料:葱,姜,蒜,红尖椒,花椒,八角,绿泡椒,郫县豆瓣辣酱少许,老干妈辣酱少许。
做法:
1. 少许油入热锅,用筷子将腌渍好的熊肉条,拨散,炒至断生,盛出待用。
2. 少许油入热锅,炒香花椒和八角,去除,留下油。
3. 入葱姜蒜,红尖椒,绿泡椒,炒香。
4.入辣酱炒香炒匀。
5. 入断生的熊肉条,喷少许黄酒,酱油,少许糖,炒匀。
6. 入各种彩色蔬菜丝,炒匀,出锅。
二。 罗宋茄汁炖熊肉
材料:
熊肉一块,切大块
准备配菜: 胡萝卜,土豆,洋葱,番茄切块。
准备调料: 姜片,蒜,香叶,少许葱绿末
做法:
1. 少许油入热锅,炒香洋葱,姜片。
2. 入熊肉块,大火翻炒,喷少许黄酒。
3. 加入,番茄,胡萝卜块,翻炒片刻,加黄酒,盐,番茄酱,香叶,加水没过肉菜,加盖烧滚。
4. 胡萝卜烧软后,再加入土豆块 (避免土豆烧得过烂,最好是熟透但保持形状)
5. 中小火保持微滚状态,直到肉酥菜熟,撒葱绿末,起锅装盘。 配米饭非常惹味。
总的来说,熊肉从质感到口感都和牛肉相似,纤维略细嫩,易熟。膻味不大,但野味适合稍重口味烹调。且野味注意一定要烹透煮熟。
川味熊肉香辣带麻和微酸,肉条香嫩入味;茄汁熊肉汁浓味美,入口酥软。两款都很受欢迎,很推荐。
谢谢。。。