摩洛哥菜最出名的就是那个高帽子砂锅Tagine。光看看也够被那个卖相唬住的。做这个就是小火焖熟，那个高帽子有助于让水蒸气回流，所以成品很juicy。一般都是炖各种肉和土豆，胡萝卜的。当时在摩洛哥玩时没少吃这个，就很想扛个砂锅回来，但这东东太占地方，只好作罢，本想回来后亚马逊上买一个，但很多事一拖也就没日子了。碰巧今年逛街时碰到这个宝贝on sale，虽然表面没有漂亮花纹图案的装饰，但好大一只锅这样便宜是硬道理啊，再说这红彤彤的过节端桌上喜庆，就它了。
这次咱做的是摩洛哥羊肉丸子Tagine，炖的香喷喷的哈：
摩洛哥菜，也不就是一个高帽子砂锅。他们非常善于做各种酥皮馅饼和点心，有甜馅子的也有咸馅子的，再有就是吃杏仁和枣子。羊肉是鸡肉是高帽子砂锅常见的焖烧菜，很讲究各种香料的运用。就连沙拉，side dish也是各种香料巧妙搭配的，这次做的好几款美味沙拉也都非常有特色，但忙了吃没照，只好无图无真相，等下次再做时再贴喽。要整一顿摩洛哥菜，香料先要搞齐哈，俺因为常喜欢倒腾些各国菜，家里各种香料基本都齐全，倒是不用为做一桌摩洛哥菜四处买香料。这图里是摩洛哥菜常用的几样。居然忘了照俺在摩洛哥玩时买的专门做Tagine的摩洛哥“13香”了。据说里面40种香料呢比咱们炖肉的“13香”香得猛多了。
做摩洛哥馅饼或甜点常用的酥皮，店里可以买冷冻的。要买这种薄的一页页纸似的，不要买puff pastry 那种厚的。要说这古时的摩洛哥主妇们可真能干，咱如今要是没有店里买现成的，光靠干的，能把酥皮干这门薄，还一页页的拿得起来不破皮，俺不得干一辈子酥皮都出不了师啊。
先给上个chicken Bastillas（鸡肉酥皮饼），这可是非常传统加经典的摩洛哥菜，而且很有特色去摩洛哥一定不要错过哈。馅子是鸡肉的，杏仁片，洋葱。一层一层的铺馅子和酥皮。烤好后上面要撒糖粉，没错就是一定要撒糖粉，听上去很奇特的组合，但真真的是很好吃。
据说菜要上相，盘子要大，菜要一小角，才显得高大上：）
这个做法是网上一位神厨的，先要自己炖鸡肉，要最后炖烂才行。
1 onion(finely sliced) , 2 cm piece of ginger(finely chopped), stir fire
add, 1 tsb cinnamon , pinch of sugar, salt
add 4 skin less chicken thighs
add 200ml chicken broth and simmer
add 3 egg to thicken the source
add 100g almond
set aside to cool
俺把这个简化了一下，主要是鸡肉不用自己慢慢炖烂，用的是现成的，Costco 买的鸡胸肉条，而且是已经用香料腌过的。
炒香一头切碎的洋葱，和姜末。
把一包这样的鸡肉撕碎，和一罐头cream of mushroom 加等量的水，1 tsb cinnamon, pinch of sugar, 略煮，收汁。
打进2个蛋，馅子就更浓稠了。
最后关火加100克杏仁片。
待到馅子完全放凉后，就可以做馅饼了。一共要10张酥皮，分配是4，4，2。先把4张叠放，每两张中间要刷油，想好吃就刷黄油，想健康就刷橄榄油。这是铺底的，然后填入一半的馅子，再铺个4张（同样每两张中间要刷油），再填入剩下的馅子，最后盖上两张（两张中间要刷油）。
入烤箱 390 -400 F for 10-15 直到表面金黄。拿出来，倒扣到烤盘上再放回到烤箱，烤10-15，表面金黄。其实上色是很快的要看着点，俺稍一走开，就上的过了。
最后撒上糖粉和cinnamon powder。
来一块，真真是和俺们在摩洛哥吃的一样样的，非常好吃。这个虽好吃但还是配角。
下面看看主角Tagine。炖的是羊肉丸子，这羊肉是自己Costco买的上好澳洲羊腿，挑好肉自己剁的肉馅。用香料腌了一晚上，撺的丸子，和土豆在Tagine里焖炖了两小时。
一磅羊肉馅的腌料：
一小颗洋葱碎
2 tsp. paprika
1 tsp. cumin
1 tsp. salt
1/2 tsp. cinnamon
1/4 tsp. black pepper
1/4 tsp. hot paprika
1/4 cup fresh parsley/意大利香菜, chopped
1/4 cup fresh cilantro/中国香菜, chopped
以下这些配料，先在一般的锅里炒一下，直到成为稠稠的酱，倒入Tagine。摆上羊肉丸子和土豆。盖上盖子，小火焖炖。
2 lbs. 熟透的西红柿，切小丁。
1 洋葱碎
1 1/2 tsp paprika
1 1/2 tsp. cumin
1 1/2 tsp. salt
1/2 tsp. hot paprika
1/4 tsp. black pepper
12-15 small green olives, sliced
Tagine不能在明火上直接用，它原本是用在炭火上的。放炉子上时底部要垫一个heat diffuser（左下图），不然Tagine易裂。
肉炖好后，弄出三个窝，打三个鸡蛋进去，不要搅动，盖上盖子再焖个20-30分钟，直到蛋刚刚凝固就好。
上桌了哈：
挖上一勺：
美哒哒的。
看个仔细，味道绝对赞，比在摩洛哥吃的还妙，主要是咱这羊肉的材料好啊。：
甜点是摩洛哥的经典蛇盘酥，还没出烤盘的娇（焦）羞样子。也是酥皮的应用，它是摩洛哥烹饪里常见客：
馅子是也是非常摩洛哥经典的杏仁酱和无花果。左上图的杏仁酱亚马逊上可以卖。左下图的玫瑰水也是中东烹饪中的常用调味剂，我们这边一家小店有卖的，无奇不有的亚马逊上也有卖的。右上图的sun dried 无花果干是Costco 买的，剁碎和杏仁酱揉成左下图的馅子，加些玫瑰水提味。
这馅子的配方：
8 OZ 无花果干，要是太硬，要提前泡一晚。Costco这种有够柔软，不用提前泡了。
7 OZ 杏仁酱
zest of 1 lemon
2 tbs honey
40 ml orange water／rose water （optional。 没有也无妨）
1/4 cup 油
酥皮，两张一叠，中间刷油。（黄油或橄榄油）：
取一团馅子。揉成条，放长边的一段，卷起（左下图）。盘起（右下图）
大概这样盘5次，就得到了上图。刷蛋液，入烤箱400F，10-15分钟，就得到了金黄的下图。
俺每次烤东东总是有点过哈：）
切一块：
香香脆脆的。要想好吃要用黄油不要怕哈：）
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