上海Style葱烤大排的改良做法和吃法（组图）

中国菜好吃，但制做过程往往要热油炒或油炸，对厨房的油烟污染比较严重。最近把厨房的墙壁和屋顶重新油漆了一下，就好像刚搬来时的新屋一样。为了减少厨房的油烟，这次做上海葱烤大排时的油炸过程就搬到后院户外进行。

半年前在梅西买了一个叫BELLA的电煮锅，今年春节的时候用它在户外炸野生小黄鱼，效果很不错。这次再次用它来户外炸大排骨。

先把用肉锤巧过的排骨两面都粘上韩国炸虾粉，然后放入预热的油锅里炸致金黄色待用。

把炸剩下的油倒入碗里待用。

切好姜片和葱段还有香菜。

把炸剩下的油的一半倒入锅里，放如姜片和葱段爆香，再加入炸好的大排，葱段和香菜，用酱油，料酒，和糖来调味，盖上锅盖煮熟。由于油炸过程在户外，大大地减少了厨房的油烟污染。我甚至可以把迷你玫瑰放在灶头上而不用担心油烟问题。

再用炸剩下的油的另一半倒入锅里，做一个有山药，蘑菇，和包心菜的炒素菜。

最后，把做好的菜装入美国最好的骨瓷盘子里，来个中餐西吃！

谢谢观贴！

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所有跟帖： 

• 喜欢葱烤大排！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 13:40:22

• 葱烤大排是好吃，就是做起来比较，每次做都是 -JoshuaChow- ♂ (35 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:26:32

• 当年大学食堂的美味。汤汁泡饭很美味的 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:02:24

• 那汤汁鲜美无比，粘馒头，拌米饭都特别 -JoshuaChow- ♂ (20 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:29:35

• “用酱油，料酒，和糖来调味，盖上锅盖煮熟”， 要加点水么？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:38:16

• 不加！加水以后收水太麻烦！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:43:47

• 多谢 -3-D- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:48:59

• 加水的话，厨房都是蒸汽 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 14:48:39

• 好香！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 15:05:03

• 谢谢班竹！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 15:07:33

• 谢谢盈盈！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 15:09:24

• 看起来很好吃 -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 15:39:30

• 是不错，这次做得比较用心！ -JoshuaChow- ♂ (20 bytes) () 05/01/2016 postreply 16:10:14

• 饞得要流口水了，漫漫鄉愁。 -Joanlulu- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 17:09:57

• 上海的乡愁是比较难解的，因为 -JoshuaChow- ♂ (83 bytes) () 05/01/2016 postreply 17:31:50

• 還真的蠻想回去的， -Joanlulu- ♀ (110 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:20:10

• 很馋人的大排！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:35:27

• 谢谢！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:52:09

• 我偏好清淡的，那时在上海真没吃到过 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:40:37

• 心言在上海呆过？这是老上海的本帮菜，现在的饭店里可能都 -JoshuaChow- ♂ (38 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:56:34

• 我在上海时什么都吃不到，春天没菜吃 ：)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 18:58:40

• 可能那年比较冷，倒春寒舍的，蔬菜都 -JoshuaChow- ♂ (23 bytes) () 05/01/2016 postreply 21:04:51

• 这是上海食堂菜。不会天天有，但是每个星期会有一次。 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 07:14:38

• 大约要煮多久？看图就知道一定很好吃。改天“照方抓药”，试着做一次。 -心笛_cindy- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 19:48:58

• 我做菜从不看时间的。煎过的排骨已有八分熟，一般烧开 -JoshuaChow- ♂ (41 bytes) () 05/01/2016 postreply 21:08:28

• 好的，明白啦。谢谢哈！ -心笛_cindy- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 21:52:54

• 在上海朋友家也吃过，真是好吃啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 06:26:10

• 是的斑竹，这样的做法肉的味道特香，没有 -JoshuaChow- ♂ (23 bytes) () 05/02/2016 postreply 21:59:12

• 真巧前不久我也做了葱烤排骨（传统）上个图凑个热闹 ...（图） -BMW330i- ♂ (227 bytes) () 05/02/2016 postreply 08:45:57

• 很棒！ -JoshuaChow- ♂ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 22:00:10

• 看着很嫩口，非常喜欢，收藏了 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:11:34

• 这样做的排骨肉很嫩，绝对不会 -JoshuaChow- ♂ (17 bytes) () 05/02/2016 postreply 22:03:23