这篇文章，有点站在对Noma仰望的角度写的味道，

如果，只把其当成一个餐厅，一个追求自然食材的餐厅，学习他的烹饪理念，而不把其上升到一种文化，会不会看到的又不一样? 特别是做为一个同行的厨师.

中餐，相比于西餐，很多厨师缺乏一种烹饪理念，没有个性，直接点说，多在于迎合市场(赚钱是大前提)，也就是文中厨师说的追求食客喜欢的美味，而少了些厨师自己特有的东西.......

没错，日本的厨师，一个握手卷可以执着的一握几十年，还能保证质量. 中餐呢，有吗? 而且很多中餐厅只要生意一好，菜品质量嗖嗖下降........