这个假期，跟“维京海盗”学做菜

 

哥本哈根大学的课程《新北欧饮食：从美味到健康》刚刚在Coursera 开课！如果你想更多地了解新北欧饮食，想了解更多高蛋白低脂肪的健康菜谱，千万不要错过:

 

图片来自123rf.com.cn 正版图片库

 

美食和窈窕的曲线不能兼得？那是因为你还不知道最潮最in 的北欧饮食法！

 

新北欧饮食（The New Nordic Diet）是世界公认的五种健康饮食方式之一，它强调美食、健康与环境的和谐统一。从屡屡获奖的哥本哈根餐厅Noma，到丹麦的开放三明治，再到入菜浆果、鲜鱼、海藻、昆虫脆片（划掉）等都是新北欧饮食的体现。

 

新北欧饮食的代表当然非Noma 餐厅莫属，它是世界上最受欢迎的餐厅，需要提前三个月预定，而且还常常约不到！

 

图片来源：www.internationalculinarycenter.com

 

“Noma”是丹麦文 “nordisk”（北欧）和“mad”（食物）的缩写。Noma餐厅堪称北欧饮食的典范，它完全遵循新北欧饮食法则：

 

基本原则

1-尽量从植物摄取热量，而不是肉类；

2-多吃海产和新鲜鱼类；

3-尽可能选择野生食材。

 

AI 补充：野生食材请从合法渠道购买！否则可能会被110或者120带走哟！

 

北欧饮食不仅美味，还非常健康。在一项关于新北欧饮食的研究中，受试者在采用新北欧饮食的方式进行饮食26周后，测试对象平均下瘦了5.2斤（7磅），身体的脂肪含量和腰围也有明显的下降。这项研究发表在《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）上。

 

究竟是什么样的饮食方法让饕餮食客、营养专家乃至顶级餐厅的主理人都趋之若鹜？这里给大家介绍两道来自Noma餐厅的北欧美味食谱！（食谱均来自honest-food.net）

 

 

越橘、云杉佐春日三文鱼

 

主料用到了北欧著名的三文鱼，而调味则用了北欧特色浆果越橘 （Lingonberry），这也是北欧民间最常食用的果酱原料之一。瑞典人喜欢拿它配肉丸，芬兰人会拿它配驯鹿肉和血肠。

 

（图片来自honest-food.net ）

 

原料（4人份）：

• 1块三文鱼

• 1杯青豌豆

• 1杯小红莓

• 1/4杯云杉

• 黑胡椒少许

 

烹饪步骤：

1. 三文鱼用盐腌制10分钟；

2. 放入炒锅中用大火煎，煎好后取出；

3. 加入黄油（一勺）和豌豆翻炒1分钟，加入小红莓后翻炒1分钟。关火，加入云松；

4. 将三文鱼和炒好的豌豆小红莓装盘，撒上少许黑胡椒调味。

 

Tips

买不到越橘？你也可以使用其他的浆果，如醋栗、黑莓、蓝莓甚至桑葚或覆盆子，那些非常酸，又略微甜的浆果都非常好的选择。

买不到云杉？把迷迭香切碎，挤一点青柠汁在上面，它会带给你和Noma餐厅一样的美味口感。

 

 

杂蘑、鸡胸佐荨麻鸡蛋面

 

 

（图片来自honest-food.net ）

 

原料（4人份）：

A-鸡胸

2块带皮的（野）鸡胸肉

1杯鸡汤

1茶匙烟熏海盐

3大汤匙切碎的鸡油/黄油

 

B-蘑菇

1斤松蘑

1-2猴头菇

2汤匙，切碎的葱

3大汤匙切碎的鸡油/黄油

2茶匙苹果醋（可用黑醋代替）

 

C-面和调味汁：

1份荨麻鸡蛋面（nettle spaetzle，图片上绿色面疙瘩）

1大汤匙鸡油/黄油

一个柠檬汁

少许黑胡椒

几朵可食用花

 

（图片来自honest-food.net ）

 

烹饪步骤：

A-鸡胸

1.鸡胸肉，撒上盐腌制，置于煮沸的鸡汤中，关火利用余温将鸡胸煮熟。

2.鸡皮切成细条，加盐用鸡油炒脆，放置在纸巾上吸油。

 

B-蘑菇

3.松蘑切成片，加入葱碎，盐和鸡油，翻炒煸干。出锅前淋上黑醋，取出备用。

4.猴头菇，撒盐，煎到焦黄，出锅备用。

 

C-面和调味汁

5.荨麻鸡蛋面，加入鸡油翻炒2分钟。出锅前撒上黑胡椒和淋上少许柠檬汁。

6.装盘，鸡胸上淋上鸡油。点缀上可食用花。

 

Tips

可以把荨麻鸡蛋面换成其他的面条或者面疙瘩！

 

 

 

看过了来自Noma餐厅的北欧食谱，是不是对做一个一边享受美食一边还能瘦的维京海盗更有信心了呢？

 

课程《新北欧饮食：从美味到健康》

http://zh.coursera.org/learn/new-nordic-diet

 

 

 

所有跟帖： 

• 照片很漂亮吸引人。北欧食物最大的问题是食材质量不好，没有味道，估计是当地土壤水的问题。 -kozy- ♀ (115 bytes) () 04/29/2016 postreply 14:04:07

• 真的吗？可怜的丹麦 挪威 瑞典 芬兰。。。。人都哭晕倒在厕所里了，哈哈哈哈哈 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 14:34:39

• +1:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 03:09:58

• 再有就是食材单调，还有就是久而久之人们对食物的喜好也贫乏单调。 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 22:25:12

• 欧洲美食还是在法西意希，靠海又是南方，物产丰富。在海边玩时小店里的海鲜都是原味为主，已经足够好吃。 -shopUSA- ♀ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 00:47:17

• 其实，深冷海水的海产品，质量更优质无污染，比如北欧的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 03:19:03

• 说得太对了，多雨草长得好，无污染的环境，所以肉质量也好 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 03:43:09

• 是的，不只是因为这几个国家靠海和南方，也是因为火山石造成的土壤和地中海里矿物质及其丰富，出来的农作物和海产营养味道都优于其他地方 -kozy- ♀ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 17:17:35

• FORAGING是挺火的。NOMA在纽约开店了，值得一尝 -豆儿的天空之城- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 17:14:17

• Noma我之前订夏末的都只排在waiting list 上了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 18:24:46

• 第一张照片是我见过最生的牛排了。真吃还是差点火候吧。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 04/29/2016 postreply 19:19:17

• 北欧有几个国家，差别蛮大的，不能一概而论 -Dancrystal- ♀ (919 bytes) () 04/30/2016 postreply 07:11:24

• 北欧风情！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 04/30/2016 postreply 09:36:56

• 长知识啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/01/2016 postreply 08:18:21