酸甜有嚼劲：蔓越莓贝果面包圈（超多图）

 

英文版的在这里：For English: Cranberry Bagels

 

好几年前写的这个蔓越莓贝果的方子，反响一向很好，收到好多童鞋们的反馈说都做的很成功，也好吃。后来在做的过程中，又把方子给改良了一下，也重新拍了一套图片，算做是蔓越莓贝果2.0加强版吧O(∩_∩)O~

面包圈(bagel)是我比较喜欢的面包之一。可惜商店里面卖的都比较淡，我喜欢口感甜一点的面包，自己做比较好，可以随心所欲的加自己想要的东西。经过几次试验后，发现cranberry 在里面的口感最好，一口咬下去，微甜的面包里面混着酸酸甜甜的蔓月莓干，感觉特别清新。

写下来，跟大家一起分享一下。

 

 

 

 

贝果原料：

3又1/2杯高筋面粉（bread flour，约500克）
1又1/4到1又1/3杯 水
2茶勺酵母
5大勺白糖（或者根据个人口味增减）
1大勺化开的黄油
1茶勺盐
1杯蔓越莓果干（也可以用葡萄干，蓝梅干或者其它果干代替，但是个人认为蔓月莓干的味道最好）

煮水：

一锅水
2大勺蜂蜜
1大勺苏打粉（baking soda）
1茶勺盐

把水放微波炉里高火转30到50秒钟，倒入面包机里，随后加入两大勺白糖，一大勺面粉和酵母，搅匀化开。

5到8分钟之后，表面出现了很多气泡，这表明酵母在勤奋的工作中。如果酵母和糖溶解在温水中10分钟之后还没有出现这样的变化，那么说明酵母已经过期了或者已经丧失了活力，需要扔掉了。

 

 

加入剩下所有的材料，顺序无所谓。然后启动“面团（dough）”程序。

 

 

 

面包机启动五分钟后，面团已经形成，但是很粗糙。

 

 

又工作了20分钟后，可以看出来，面团已经非常光滑而且富有弹性。

 

 

程序结束后的面团，长了两倍。

 

 

放到撒了干粉的案板上，轻轻的揉一揉，排气，然后用保鲜膜盖好，饧面10分钟。

 

 

然后把面团分成小剂子。现在比较喜欢小面包圈了，所以分割成16等分，喜欢大个儿的话，分成8到10份就可以了。

 

 

将每一份用擀薄

 

 

卷起来

 

 

缝合处捏紧

 

 

将面团的首尾相连起来，揉在一起。

这一步一定要做好，不然下开水锅中一烫，容易散开。

 

 

整形好的贝果，平放在垫了硅胶垫的烤盘里

 

 

好，可以放冰箱低温发酵一晚上，这样口感比较绵密，着急的话，也可以直接在室温下二次发酵30到40分钟。

 

 

烤箱预热至425F/220度。

将蜂蜜，盐和泡打粉都加入水里，煮开后转成小火，只要保持水微微沸腾即可。然后挨个把面包圈放进去烫一烫，每一面30秒到60秒。这一步骤是为了形成面包圈表面特有的又韧又有弹性的口感。 

面团下水后表面可能会抽抽巴巴的，没有关系，不会影响后面烘培发酵的过程。

 

 

烫好了，拿出来，滤掉水分，放回烤盘里。

 

 

送入烤箱，烤16到20分钟，时间根据贝果的大小来决定，或者到贝果表面金黄色即可。

 

 

出炉啦！

 

 

 

烤好了的贝果，直接这么掰开吃，就非常好吃了。

面包的组织软绵细腻但是又很有韧劲，口感非常棒

 

 

或者是这么切开了，当天吃就不用烤。第二天之后烤一下，抹上cream cheese奶酪或者自己喜欢的果酱，也是非常好吃的。

 

 

 

 

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看 O(∩_∩)O~

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 刚上论坛就看见了，做得太棒了！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 13:14:45

• O(∩_∩)O~，谢谢哦，简单但是很好吃的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:06:54

• 好漂亮 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 13:51:00

• O(∩_∩)O~，得意一下 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:07:15

• +100 -hepingle- ♀ (0 bytes) () 04/10/2016 postreply 00:03:14

• 做什么都这么专业，好羡慕。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 13:54:39

• O(∩_∩)O~，你更厉害，连下一代都培养成专业的了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:07:42

• yummy！ 我朋友是犹太人，特别喜欢吃bagel。 他妈妈说one bagel a day， keep the doctor -猫眼狗眼- ♀ (179 bytes) () 04/05/2016 postreply 14:46:34

• O(∩_∩)O哈哈~，这个说法新鲜，那对bagel绝对是妥妥的真爱啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:08:15

• 佩服！什么都能自己做！ -我爱牛肉面- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:37:25

• 我是吃货我骄傲。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:52:04

• 我连面包机和面还没整明白，差距咋这么大呢？ -边学边吃- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 16:55:29

• 慢慢来，不要着急，多做几次就好啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 17:19:12

• 为啥1大勺泡打粉是baking soda？ 不是应该是baking powder吗？到底是啥呀？ -小宝_x- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 17:08:13

• 笔误，应该是苏打，上色用的，现在改过来啦，多谢提醒！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 17:20:06

• 好吃～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 18:07:39

• O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:33:36

• 巧媳妇 -笨狼- ♂ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 18:33:34

• 过奖过奖，O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:33:55

• 喜欢bagels! -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 18:42:20

• 握手握手，我也好喜欢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:34:15

• 厉害！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 19:07:33

• O(∩_∩)O~，其实很简单的啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:34:40

• 这个要学，最喜欢bagel 了！ -胡糊- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 20:00:28

• 试试看吧，自己做的，超有成就感哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:35:12

• 你的手好漂亮，bagel也跟着漂亮了 -千帆竞发- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 20:12:19

• O(∩_∩)O~，脸红了哦，我在厨房干活多，所以比较注意护手 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:35:46

• 太漂亮了，收藏备用！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 04/05/2016 postreply 21:00:05

• O(∩_∩)O~，同做同吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:36:10

• 大師級別的。 -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 01:01:18

• O(∩_∩)O~，过奖啦，你仔细看看，其实是懒人级别滴 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 05:36:57

• 哈哈，小愛玉手纤纤，白白淨淨，一定是美妹妹! -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 06:02:02

• O(∩_∩)O~，感谢大妈美言，实在过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 13:59:23

• 美眉手好漂亮，纤纤玉手！人肯定更秀气漂亮，勾勾做得也好，你老公太幸福了，前世修来的福，娶到美眉！ -jjin09061999- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 06:43:47

• O(∩_∩)O~，被美眉你这么一顿猛夸，脸红啦脸红啦，多谢美言！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 14:00:11

• 谢谢分享！ -蔚蓝的天空- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 07:31:38

• 表客气，喜欢就好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 14:00:28

• 超棒！就有一个问题：吃起来停不住。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 09:17:42

• 这个好办，冷冻起来，吃之前拿两个出来toast一下，然后赶紧离开厨房就好啦O(∩_∩)O~ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 14:01:25

• 太漂亮太赞了！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 15:58:40

• 跟你换面条吧？嘿嘿 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2016 postreply 17:53:35

• 太厉害了！请教一个问题，每次从panera买回bagel最多到第三天就硬的和砖头一样。这是为什么？这样自己做的能放吗？谢谢！ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 04/08/2016 postreply 04:29:37

• 我没买过他家的bagel，所以不能乱说。自己做的话， 把多余的冷冻，吃之前toast一下就好，很好吃的 -为爱走天涯- ♀ (232 bytes) () 04/08/2016 postreply 05:46:25

• 低温发酵的时候是直接放冰箱还是要保鲜膜包起来再放？ -alicend- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 18:36:55