【温馨煮艺】粉蒸肉

【温馨煮艺】粉蒸肉

原料

五花肉：900克

大米：350克

糯米：350克

大料（八角）：2个

桂皮：1小片

干红辣椒：3个

花椒：一小把（约30粒）

酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖：适量

 

步骤

1、将大米、糯米、大料、桂皮、干红辣椒、花椒一起放入炒锅，小火慢慢炒制，炒至米粒发黄，盛出晾凉后去除所有佐料，仅将大米、糯米用料理机打成粗粉（带有小颗粒），也可以用臼子（也叫擂窝）臼碎，实在不行也可以在案板上用擀面棍碾压碎；备用；

2、五花肉切2~3毫米厚的片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱（用刀斩碎）、醪糟、蚝油、白糖，拌匀盖盖儿或保鲜膜入冰箱冷藏室腌制8小时左右（我腌了一晚）；注意，蚝油、甜面酱、红腐乳汁都有一定的咸度，郫县豆瓣更咸，注意量的多少，肉不可腌得过咸；如果五花肉不太肥，可适当加一点食用油和水腌渍，以增加润泽的口感；

 

 

3、将腌渍好的五花肉从冰箱取出，搅拌一下，室温静置半小时；取一个碗，将五花肉一片一片沾满米粉，整齐的码放在碗里，剩余的腌料加适量水和少量的米粉混合后淋盖在肉上，土豆或芋头切条码放在五花肉之上，将碗口盖上即可；

 

 

4、将碗放入蒸笼，大火烧开蒸约20分钟，改小火继续蒸80分钟（蒸锅内的水一定要事先放够，以免干锅，不要中途开盖儿加水）；

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 看上去很好。蒸菜最不容易的是放调料。放多少不容易掌握。 -BOTW- ♀ (0 bytes) () 03/26/2016 postreply 19:18:22

• 学习了！我也做粉蒸肉，但我没有放那么多调料，还有我喜欢放红薯在上面：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 03/26/2016 postreply 19:27:18

• 放红薯也很好，我习惯于放芋头或山药，家里只有土豆也就放了: -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 03/26/2016 postreply 20:27:08

• 馋馋馋人哪。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 03/26/2016 postreply 20:52:09

• 我的最爱 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 03:13:59

• 我喜欢在米粉里再掺入1/4的小米，口感更好。 -许晓鸣- ♂ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 09:44:34

• 那小米要先炒熟吧? -海尾归- ♂ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 13:50:03

• 不是小米，是大米和糯米，炒熟，碾碎。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 18:33:40

• 这粉蒸肉颜值太高了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 18:58:26

• 看着很不错！不过如果能掌握好郫县豆瓣酱和白糖的用量，甜面酱和腐乳可以去掉，姜末也是很好的东东。 -白米饭最香- ♀ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 19:08:34

• 看着非常诱人 一定好吃 -峨眉山喜猴- ♂ (0 bytes) () 03/27/2016 postreply 20:23:09