咖啡和巧克力完美结合的巧克力蛋糕

 

这是我这几年来一直做的巧克力蛋糕方子和装饰方法。这个巧克力蛋糕的最大特点是非常flavorful,把巧克力和咖啡的味道几乎完美地结合在了一起。这个蛋糕的装饰也不难,不需要抹平奶油和裱花等等技巧,但装饰出来的蛋糕很精美。

上面第一张照片是我几年前为学校auction捐赠的这个蛋糕,旁边是auction为了这个蛋糕做的广告词。我自己真的没有觉得这个广告词有夸大。连我一个非常挑剔的朋友都非常喜欢这个巧克力蛋糕!

第二张照片是我又做了这个蛋糕,为了一位在学校里默默做了六七年义工,今年离开学校的妈妈。请忽略我的handwriting :)

巧克力蛋糕做法

需要的材料:

1 ounce semisweet chocolate bar (就是商店baking section里那种for baking 的巧克力块)

1/2 cup 又烫又浓的黑咖啡

1 cup 白糖 (这个糖量刚好可以中和巧克力粉和黑咖啡的苦味,而且也不是太甜)

1 cup all-purpose 面粉

1/2 cup unsweetened cocoa powder (苦味的巧克力粉)

3/4 teaspoons baking soda

1/4 teaspoons baking powder

1/2 teaspoons salt

1 egg

1/4 cup vegetable oil

1/2 cup well-shaken buttermilk

1/4 teaspoon vanilla 香草精

一个 八寸的烤盘

这个量刚好可以做一个两层 的八寸的蛋糕。

做法:

把烤箱温度设为300F。 把烤盘底垫上一张parchment paper或者 wax paper。

准备好热咖啡,然后把1 ounce的巧克力块放进热咖啡里。巧克力块会在咖啡里化掉。这时候热咖啡就成了很浓的巧克力咖啡液。然后把巧克力咖啡液放在一旁。

准备干粉:在一个大盆上面放一个筛子,依次把面粉,糖,巧克力粉,baking powder, baking soda, 还有盐全筛到盆里,并稍稍混合, 然后放在一边。(没筛子的,也可以不筛,筛一下主要更容易混合均匀。)

在另一个盆里,把蛋敲破放入,然后用搅拌器把蛋打成几乎柠檬颜色,这个过程大约三到五分钟。

然后在打发好的蛋液中依次加入油,buttermilk, 香草精,还有准备好的巧克力咖啡液。用搅拌器把它们混合均匀。

把混合均匀的蛋糕液体倒入已经铺好parchment paper的烤盘中,在300F下烤大约一个小时。因为每家的烤箱不一样,烤蛋糕用的时间也会有小小不同,只要牙签插入蛋糕中心然后取出来很干净,就表示蛋糕烤好了。

蛋糕烤好后,让蛋糕留在烤盘里让它完全冷却。

把冷却好的蛋糕留在烤盘里直接放入冰箱里冷藏至少四个小时。

制作Mocha cream

材料:

2 cups 冷藏好的heavy cream

4 teaspoop light brown sugar

2 teaspoons  instant coffee powder (速溶咖啡粉)

5 teaspoons  powder sugar (不是白糖)

在大盆里依次放入heavy cream,light brown sugar, 速溶咖啡粉, powder sugar。先用低速混合,然后用中速把液体打发成半固态,最后用高速把半固态的cream打发成固态的Mocha奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来,奶油也不会流动。

 

装饰蛋糕

从烤盘里取出蛋糕:用刀沿着烤盘壁轻轻划一圈,把烤盘倒放,蛋糕就取出来了。

撕去蛋糕底部的parchment paper,用刀trim蛋糕顶部,去掉干硬和凸起的部分。

把蛋糕切成两片。

先抹一点奶油在蛋糕的纸托盘上,这是让蛋糕体粘贴固定,不滑动。

放上第一层蛋糕,在蛋糕层上抹上一层mocha奶油,然后放上第二层蛋糕。

蛋糕表面和四周都抹上mocha奶油。这个蛋糕奶油不用抹得太平滑。我喜欢用Wilton的16号的featherweight decorating bag 来给蛋糕周围抹奶油,一是很快,二是均匀,而且蛋糕屑不会沾到奶油外面。

准备一张和蛋糕周长相等的parchment paper或者wax paper。纸的高度比蛋糕高3-5cm。

然后在纸上抹上一层融化的巧克力。最好如图在纸下再垫上一张纸,因为可能有点狼藉:)

等巧克力稍干后,为蛋糕围边。

把围好边的蛋糕放入冰箱。等巧克力变冷变硬后,把纸撕下来就可以了。

然后在蛋糕最上面的奶油撒上一层巧克力屑。

成品的蛋糕可以用丝带打个结。上面放一点草莓或者樱桃,还可以撒点糖粉装饰。

下面这两个蛋糕是为家里的小哥哥妹妹生日做的蛋糕。两个蛋糕都是假蛋糕,因为他们想保存一段时间。第一个是小哥哥的clash clans 的主题蛋糕,是网上找的idea。第二个是妹妹的teen titans go主题蛋糕,设计是妹妹的idea。

谢谢观看!发帖子好辛苦啊汗




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所有跟帖: 

太好看了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 08:43:39

谢谢盈盈! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:02:56

好美好美的蛋糕,太厉害啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 09:36:03

小爱过奖了:)谢谢! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:04:09

好手巧。。。 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 10:07:20

谢谢桃花好运:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:08:25

Best chocolate cake ever! 太漂亮了。 蛋糕一直是我不敢挑战的。等有机会一定找着方子做。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 10:23:07

谢谢亮亮妈妈! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:11:00

赞手工.执着的精神. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 12:01:20

谢谢海尾:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:51:37

太精美了,怎么啥的吃啊。。。 -jiandany- 给 jiandany 发送悄悄话 jiandany 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 12:29:10

这个蛋糕也非常好吃:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:50:13

太强大了,给孩子们做的蛋糕太赞了!! -SnowFallingOnWater- 给 SnowFallingOnWater 发送悄悄话 SnowFallingOnWater 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 13:11:58

谢谢喜欢:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:47:49

惊艳。能否说说外面巧克力皮的材料比例?谢谢! -Rita999- 给 Rita999 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 13:48:30

外面的巧克力皮是现成的for baking用的巧克力bar直接熔化成的:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:43:15

谢谢你。准备试试。 -Rita999- 给 Rita999 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:25:02

祝成功!围巧克力纸是最难的一步,你可以让家里人帮你拿着纸的另一边,如果围边顶部不平整,可用剪刀修饰,剪下的巧克力可当巧克力屑撒在 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:14:20

剪下的巧克力可当巧克力屑撒在蛋糕上面。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 20:35:39

真漂亮。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:38:02

谢谢:)想问马卡龙烤得怎样了? -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:53:32

惭愧呀,刚刚第二次又失败了。后来看到漾漾美味的指点做了第三次还没烤。成功的话再回报 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 17:32:21

加油:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:07:05

好漂亮,真能干。 -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 15:42:55

谢谢老乡:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:19:40

好专业的蛋糕啊。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 16:16:30

我的一些蛋糕的点子还是从熊猫媳妇这里得到的呢!一直想找个机会说声谢谢:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:18:42

真棒! -心笛_cindy- 给 心笛_cindy 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:06:10

谢谢心笛! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:20:20

赞! -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:53:39

谢谢菲儿:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:15:24

漂亮!爱心满满的蛋糕~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 20:25:58

漾漾是个热心人! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 20:29:31

我特别想狠狠地咬一大口 -大兔子张三- 给 大兔子张三 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 01:02:55

多咬几口:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 18:55:42

写得好详细!是个热心的好同学!大顶! -每天都是好晴天- 给 每天都是好晴天 发送悄悄话 每天都是好晴天 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 09:30:28

谢谢:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 18:56:17

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