免烤的巧克力”糕” 无面粉无奶油

前文写过解构意式的酱汁--青酱,方法是将它的主要成份,根据它们的功能和味道/作用进行分解再组合起来.做到口味更有变化,成品更加健康,也达到原来正宗出品的口感.

本文这次就拿巧克力蛋糕(有人叫它”塔”Tart)做一次类似的解构吧.

传统意义上的巧克力塔,基本上由糕的”托”(就是饼皮),和填充在里面的巧克力味的摩丝(浓稠的巧克力料)组成的.这两部分都可以有些个变化,但万变不离其宗.

饼皮,可以象普通的short pastry (黄油,面粉,鸡蛋,苏打粉等),口味上可以加杏仁粉,榛子仁粉,蜂蜜,枫糖,等等;

巧克力摩丝料,可以有果味,香草味等,但一般要有奶油,芝士,甚至啫哩胶等等.

这两种主料的问题,在于有人面筋或耐制品不耐,还有人完全素食,不能接受鸡蛋,奶制品和蜂蜜.

今天介绍的这款巧克力塔,则完全没有了这些问题.老实说,这不是自己的方子.是本人在一个喜欢的电视节目,叫River Cottage的节目上看到之后,自己下来琢磨出来的.现在和大家分享.一次在英国的多赛(Dorset)郡的Axminster,还去过River Cottage节目旗下的餐馆,对他们的素食品印象深刻.

原料:

1. 饼皮

去核阿拉伯新鲜枣,即西人超市里的Dates

熟的核桃仁

用量看做多大,6吋的饼约各200克吧.建议做的时候,边做边加减,多少不必太在意.

2. 巧克力摩丝料

牛油果2-3个,视大小加减.要新鲜完全成熟软了的.

糕用纯巧克力粉.

普通白糖(选用,多少看个人口味,少好过多)

下图中的Cream要吃的时候才用到.

作法  超---级---简---单!!!

将饼皮料放入搅切机,切细,本人喜好它粗些,成了的时候,你能见到料在机子里成了象面团一样的一团.这是因为阿拉伯枣里的胶和果糖和碎核桃仁搅在一起了. 这样的一团,可以拿出来,放按板上揉成饼皮.

之后,取一容器,垫上油纸(防粘).把皮铺在上面,成为喜欢的形状,周围高起,放冰箱里冷却.这时候,做巧克力摩丝料.

牛油果果肉取出来之后,用叉子搅碎.喜欢过金属网的,出来的效果会口感更细滑一些.只要没有团团,就可以.之后加糖粉和巧克力粉.这里糖少巧克力粉要多.搅拌到摩丝料可以填充,手上搅拌阻力大,就好啦.

将摩丝料填入饼皮中,里面没有气泡,顶上抹平整.

成啦.

上面洒上糖霜扮靓.

注意:

这款塔,不用进烤炉的,在冰箱里放着,餐后直接上来做甜点特好.

基本上不用和任何其它食料搭配,已经很好了.要是没有奶制品不耐的话,配上无糖的Cream就好.一些草莓(情人节)也好,水果沙拉,都可以.

来,享用吧.

谢谢观赏.祝大家健康愉快!

所有跟帖： 

• 沙发，要学的东西太多了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 19:30:18

• 你的一桌我也看花眼啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:24:11

• 看着很好吃呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 20:10:24

• 爱班的手工,这款是难不住你的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:24:55

• 你也太能干了！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 04:24:47

• 菲儿和领导老是出去腐败,自己的才能是不是有些荒废啦? -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:26:05

• 这个要收藏...谢谢 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 07:05:56

• 别客气.这款你可以留着,等有客人吃的比较挑的时候拿来招待他们. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:27:28

• 好，这个我会尝试。谢谢分享！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 09:07:58

• 不客气.祝成功. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:27:58

• 阿海的中餐和西餐做得很棒,图片都很美.-) -lizhigan- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 09:08:29

• 过奖啦.我自己比较享受过程罢了. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:28:40

• 很能干！ 你可以开自己的 test kitchen 了·。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 09:08:53

• 要是成为了职业,怕是没了乐趣. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:29:26

• 漂亮。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 09:33:57

• 婉妮你的出品才叫靓.很女人的美味! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:30:26

• 好，我家人什么不健康的都不吃所以没东西吃，这个会试试。 -ayako8- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:11:54

• 对.这个正好.我家人没有那么挑,但西人的圈子里,很有几位这个不耐,那个过敏的.爬梯的时候真要注意一些. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:32:19

• 谢谢各位朋友,和你们学了特多,有时间贡献几贴给大家,是应该哒.有好的,就来上贴.谢谢. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 10:23:13

• 好赞！有創意的健康食品！ -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 12:38:39

• 小部分人的喜好.喜欢多尝试,以后用得上... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 16:42:29

• 这个一定要试试，很有特色 -巧妙- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 16:52:30

• 这款练手好.不复杂.祝成功. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 19:15:48

• 好棒。你的菜又漂亮又有新意。 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 17:35:19

• 谢喜欢.发现你也有了新出品了.才看到的... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 19:17:12

• 嘻嘻 -truetruegarfield- ♀ (134 bytes) () 02/16/2016 postreply 19:24:45

• 饼皮只用了dates和核桃吗？一点面粉都没用吗？dates可以用中国干枣蒸熟后代替吗？ -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 19:25:44

• 对,只用了dates和熟核桃仁.中式的枣泥没有试过,担心的是它的粘合度可能会低些.如果是这样,可以试着加入稠的蜂蜜或糖浆. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 19:54:04

• 算了，我还是老老实实地到中东食品店去买盒椰枣来做吧 -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 10:53:15

• 估计现在普通超市就有卖的.西人吃得多,所以常见... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 12:02:27

• 但是中东店里面便宜很多，做成功了给你交作业噢。 -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 13:30:59

• 原来如此.那就太好啦.喜欢看到成功的作业! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 15:50:07

• 这个发明好，夏天很合适，不要开烤炉。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 09:28:51

• 是的.另外素食和低糖方面,这款也适合. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 12:03:49