家乡味道 - 肉末芽菜包

以前每年春节妈妈都会做肉丁包和肉末芽菜包。放冷后，煎了吃，用来招待来家里拜年，又不吃正餐的朋友。很多人都吃过妈妈做的这些南方口味的包子，并且留下很深的印象，多少年后还会提到。后来家事多，妈妈也一年年老了，做这些包子的次数越来越少了。那时我们都忙于工作，但偶然也会和妈妈一起蒸一次这两种包子。如今物是人非，一切和从前不同了，唯独没变的是包子的味道，还是那样令人唇齿留香。

我又想起北京中山公园里面著名的户外餐厅来今雨轩的冬菜包，味道和这肉末芽菜包非常相似，相信吃过的人一定都会留下特别的印象。当年很多文人墨客、社会名流都喜欢去来今雨轩小聚，边吃饭，边叙旧，谈天交流，十分风雅。只是现在来今雨轩不知是否还在，那包子更是早已不见了踪影。今天，诺大的北京城，不乏豪华时尚之地，但很难再找到那种古树葱葱，苍松翠柏的就餐环境，更不要说是在古都的最中心地带，与紫禁城比邻的绝佳位置。即使能找到那种环境，也很难再现那种清净雅致的文化氛围了。斯人已去，时过境迁，没有了那种感觉。那些时光，那个地方，那种氛围，唯有留存在记忆中了。

情人节在家做面食。做了肉末芽菜包子和蒸饼。

蒸饼在以前我的博客中介绍过。这里介绍肉末芽菜包子。

肉末一磅，与姜末一起，加入到热油中炒至肉末变色，加黄酒和少许酱油，再加入半磅宜宾芽菜末翻炒。起锅前，加入糖、葱末和麻油。

发面，用炒好的肉末芽菜做包子馅。蒸包子。注意要二次发酵。我是直接放在温水锅内，至二次发酵完成后，大火蒸熟。

那发面有些淡淡的甜味，肉末芽菜馅非常美味。

同时还蒸了蒸饼。蒸饼有些像花卷，但感觉更松软，更好吃。

从网上找到一种来今雨轩的图片，放在这里。

祝情人节愉快！

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 面发的好白呀...宜宾芽菜要洗吗?总吃到泥... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 10:19:55

• 一定要洗，多洗几次，不然会有沙子，同时去掉那些硬梗。谢谢。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 10:31:13

• 谢谢分享... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 11:24:46

• 有袋装宜宾碎米芽菜卖，这个不用再洗了~ -郝斯佳- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 11:55:35

• 我就是买的袋装的, 吃起来好多沙... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 12:06:16

• 包子好吃。 能介绍下如何做蒸饼的？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 10:44:36

• 谢谢。我以前的文章有做法，我贴链接在里面。 -婉妮- ♀ (96 bytes) () 02/15/2016 postreply 10:51:35

• 肉馅一定要炒吗，可以生着包吗？ -南礼士路- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 11:48:20

• 没用生肉加芽菜直接包过。感觉肉还是炒了更好。谢谢。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 12:07:32

• 俺感觉还是生的包好吃。炒过以后蒸出来不会有流汤的感觉 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 12:39:29

• 美味的芽菜包！我家喜欢用擦碎的胡萝卜来代替糖。所以炒肉末的时候，除了油，基本不放其他的调料。 -郝斯佳- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 11:53:56

• 谢谢。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 12:08:02

• 至今念念不忘中山公园的冬菜包子，这个必须一试！拜谢???? -默芽- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 12:57:48

• 谢谢。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 14:07:17

• 很地道啊。来今雨轩的包子也是炒过的，它家包子高高的的样子，京城美味，可惜餐馆没了 -deideidee- ♀ (115 bytes) () 02/15/2016 postreply 13:47:00

• 谢谢。记得九十年代初，那里的冬菜包已经卖到六十多块钱一斤，而普通包子才几块钱一斤。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 14:05:58

• 你的包子有故事有情感有味道 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 15:23:19

• 谢谢想冬眠的熊美言。喜欢你的菜。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 16:15:18

• 芽菜原来还要清洗啊，我买了一盒宜宾芽菜还没舍得吃呢，做之前芽菜要清水泡泡吗？听说很咸，要泡水去除多余盐份。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 15:42:36

• 我个人的做法，一定要洗。这种大批量生产的产品不可能非常干净。我只是洗几遍，没有泡。吃的就是酱菜味道。炒肉末时加一点点酱油即可。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 16:18:49

• 哎呀，我就好这一口！ 馋！。。。。。。 -红帽- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 16:02:33

• 谢谢红帽。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 16:19:21

• 好白胖的包子，多咬几口！饼也馋啊！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 19:34:28

• 谢谢。你也是烹饪高手。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 19:43:38

• 包子做得真俊俏呀，厉害！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 20:11:47

• 谢谢爱班鼓励。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 06:32:41

• 蒸饼是怎么做的这么漂亮的？ -alinxiaolin- ♀ (0 bytes) () 02/15/2016 postreply 21:41:12

• 看链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201601/516570.html -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 06:34:42

• 来晚了，还有剩下的吗？ -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 17:36:34

• 请你吃。问好。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 05:04:21

• 来晚了，还有剩下的。 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 02/16/2016 postreply 17:36:34

• 谢谢，留给你。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/17/2016 postreply 05:04:54