丁丁的汉堡包

来源: 丁丁在枫叶国于 2016-02-11 09:59:38 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (17834 bytes)

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丁丁说我做的汉堡包儿比麦当劳的好吃。我觉得主要有两个原因，一个是因为放了新鲜的洋葱碎，吃起来汁多肉嫩，另一个原因是肉多饼厚，咬一口过瘾。buns，也就是外边儿的面包，我还是在超市买的。德国人民经常牛肉猪肉馅儿一样儿一半儿攥成肉饼煎熟直接上，不用模具非做那么圆，也不是非加上面包做成汉堡包儿的样子，甚至就用一般的平底儿锅。我现在在饭桌边儿一张嘴以为自己说的是英语，边儿上还摇头儿说真不是。发音越像的我这德语口音越改不过来。今天咱们主要说说肉饼的做法。

牛肉馅儿，瘦的比较好，肥的煎、烤的时候出油太多。

洋葱要切成碎两三毫米见方的碎丁。汁多肉嫩主要靠它。下面的图里能看出来，我切的也不太符合自己的要求。

土豆泥，起黏合剂的作用。土豆去皮煮软，用木勺或专用的压土豆泥的工具捣碎。我也经常蒯一勺儿面凑合，没听见他抱怨。
盐、黑胡椒碎。

搅拌均匀。放在模具里压紧成饼的形状，然后放到冰箱里冷藏半小时。多的可以直接冻起来，下次煎的时候不用解冻。

希望在家尝试西餐的妈妈可以在家里常备橄榄油、balsamic venigar（超市里有，方瓶儿的意大利果醋，拌沙拉常用）和黑胡椒（家里最好备一个装黑胡椒的研磨瓶，宜家好像就有卖的。用的时候拧两下可以很均匀地把胡椒碎撒在菜上。我家这个没多少了，大家主要是看个瓶子哈），这些调料就像中餐里的酱油、香油、醋，日常餐桌上离不了。洋葱的作用也很重要。

把肉饼放到煎锅里。就是这种，有沟槽的，煎出来多的油可以随时滗出来。肉饼进锅前要大火把锅烧热，不放油，先把一面煎几分钟再翻面，主要是为了固定形状，别翻的时候散了。两面都煎成浅浅的金黄色后要改中、小火，并用在煎的过程中不停用铲子压实。要勤翻面儿，别糊了。整个过程大概要十来分钟，表面应该是褐色，和略有些焦焦的地方，铲子翻面的时候应该感觉肉饼是很有弹性的样子。散了就是土豆或者面粉放少了。

丁丁以前电脑里有个开店的游戏，根据客人的订单制作汉堡包。肉饼烤好后给客人放奶酪、洋葱、西红柿、酸黄瓜、生菜，再挤上各种酱汁，然后根据客人的满意程度收钱收小费。我们家准备了番茄酱（ketchup）、蛋黄酱（mayonnaise）和芥末酱（mustard，宜家挤热狗上那种，不是咱老北京让猴儿吃了翻白眼儿的那种，不过他好像最常吃的只有番茄酱），给他个菜板儿让他像游戏里那样自己做。他到现在都特别喜欢给全家人“做汉堡”，就是我收拾的时候儿麻烦点儿，但也不比收拾他那堆剪纸、橡皮泥更费事儿。