都市风挂肉

我家的咸肉在过年成功收获，大喜！目前已不敢在朋友圈里登晒，生怕拉上严重仇恨。

这咸肉似乎不仅仅而已；肉质是介于咸肉，腊肉，火腿之间，风挂期间显然已被正确地发酵过了。

获收后的手感是外脆里软，切开后闻有一种特殊的油香。手沾上后，油香会隐约地逗留在指甲盖上两日，就算清洗之后！

这是断食后开斋的第一顿：西红柿鸡蛋拌面，色泽也为过年增加了一份喜庆，亦可以看，出本主已迫不及待滴切上几片投入佐味了…其结果是汤色呈雾，大香特香，外脆里嫩。

总结：原来目标只是做咸肉，参照了心食谱后，先爱心按摩五花肉揉入粗盐与花椒，再埋缸压石4天，然后勾挂背风隐吹。看陈色这肉质绝对是可以胜比南货店里的上品。由于美国的食材新鲜，气候空气宜人，风吹地点适宜，再加上有亲人识赏，所以激励试做美味就会加倍萌生。

 

所有跟帖： 

• 右边那片肉上面是什么东西？ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 14:20:10

• 是一种叫Caraway Seed, 是临时起意从柜橱里翻出来的，不要求放。 -strad- ♂ (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 14:35:13

• 自己做的最棒. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 18:04:43

• 这中文的多义:我是讲你自己做的才最棒!嘻嘻.(担心你误会我是自夸) -海尾归- ♂ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 10:45:46

• 既然是多义那么您的做法也不妨学习学习，谢谢捧场啊！ -strad- ♂ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 14:39:55

• 如果把毛根拔得干净些就更好了 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 20:22:43

• 真的哦，没注意，只能蒸熟了以后拔了。谢谢提醒：） -strad- ♂ (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 20:55:58

• 毛不好拔 用火烧 拿刀刮 -我的美丽哀愁- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 04:39:10

• Strad新年好！这肉一定香得如同火腿肉，真想尝尝。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 05:28:44

• 新年好！我一直在想可能是那几天的重压起的作用。。。谢谢！ -strad- ♂ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 05:43:52

• 真是棒！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 08:09:11

• 多谢版主的endorsement！ -strad- ♂ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 09:04:43

• 赞！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 13:38:42

• 非常棒！ -婉妮- ♀ (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 16:38:27

• 试图正确定义一下：咸肉是盐擦，酱肉是酱油腌，腊肉和风干肉的区别是什么？发酵？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/12/2016 postreply 23:02:41

• 咸肉擦盐再挂风里吹，味道又不一样。建议参考泸州风干肉排。 -strad- ♂ (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 08:26:24