用美式Pulled Pork做中式肉夹馍。另外试做炸藕盒

美国南方的熏烤经典Pulled Pork冬天也可以在室内做。

我这次没做三明治，而是烙了小发面饼当成肉夹馍来吃。

主料是猪肉（用肩膀肉，在猪前腿上方与肩胛骨之间）
在北美这部分肉被单独切下来出售，靠上一点儿叫Boston Butt，下一点儿叫Pork Picnic Shoulder

这是猪肉里很便宜的部位，因为肌肉纤维粗，常说的筋、腱也多不容易熟烂。因此适合小火慢烤。
估计用后座也行，我没试过。

做法：

先将猪肉泡盐水

盐水浓度为10%，我用烤肉的锅泡，容积是7 quart 差不多6升半，放了两杯半的盐。
我买的肉有差不多五斤重，放在这个椭圆型的锅里正好。浸泡一晚。

早晨把肉蘸干水分在表面涂抹调味料：

调味料配方：

两杯红糖
一汤匙粗盐
一汤匙现磨黑胡椒
一茶匙孜然粉
一茶匙大蒜粉
一茶匙洋葱粉
一茶匙辣椒粉
一茶匙烟熏甜椒粉（smoked paprika ）
半茶匙桂皮粉

用这些拌匀的粉料涂抹在肉上拍实。

然后油煎：

在锅里放很少油用中火煎至每面呈棕色关火倒入一听啤酒和几片洋葱。

烤箱烤制：

盖上盖儿放到预热到400F的烤箱里，然后将温度调到250F，烤8个小时。

拌料：

烤好后把肉取出，用叉子把肉拨成丝状，肉皮和肥肉弄碎拌匀。
锅里烤出的肉汤用油水分离器除去油脂后倒回肉中（多少无所谓，只要盆底不见汁儿就行）
最后放入现成的BBQ酱（我用的是烟熏味儿的）跟肉搅匀就完成了

谢谢大家看贴。

我发现藕盒夹饼吃起来口感很不错

所有跟帖： 

• 这么长时间烤出来的肉肯定好吃 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:23:05

• 确实非常好吃，整块肉都已经松软了，撕肉的时候肉香刺鼻 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:38:30

• 低温长时间不会让肉质干巴 -甜酒甜- ♀ (66 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:50:06

• 这俩都喜欢！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:31:31

• 炸藕盒的面浆我还没学好，不脆 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:42:49

• 用2/3面粉和1/3生粉，再加一些baking powder 试试。 -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:46:35

• 好，下次试试。谢谢 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:51:31

• 用tempura粉试试看 -truetruegarfield- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 07:20:37

• 好的，下次试试。我原以为用它会包不住整只藕盒 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 10:27:06

• 我第一次看到pulled pork或者pulled beef时就觉得做肉夹馍很合适，网上有slow cook版的pulled b -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 18:57:03

• 是的，用slow cooker做也可以，我也是先煎过以后再放slow cooker里的。 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:13:34

• 你的藕夹和发面饼也做的好！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:17:21

• 请教：”油水分离器“是什么样的？谢谢。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 19:42:33

• 是这样的，见图 -三禾- ♂ (87 bytes) () 01/27/2016 postreply 20:54:25

• 那个pulled pork用油炸酥,做三明治特别香。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 20:57:54

• 是指撕成丝之后油炸吗？ -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:36:33

• 不懂就问~我觉得最后肉又用BBQ酱搅拌已经会很入味，那前面的泡盐水抹料和煎是不是就可以省略了? -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/27/2016 postreply 21:06:13

• 此做法中的泡盐水和煎肉是西餐烹饪大块肉时常用到的方法，下面是我了解到的原理： -三禾- ♂ (1392 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:18:28

• 哇，回答得这么详细，学习了，谢谢！ -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 10:47:48

• 正想学习pulled pork呐，谢谢分享！藕盒是用啤酒和面吗？有没有复炸，看起来很漂亮！ -绿衫深深浅浅LA- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 04:19:48

• 没有复炸，呵呵 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:20:55

• 美食不断啊！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 05:15:24

• 好吃还要不懒做，吃货的本色 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 06:40:27

• 是两杯红糖吗? 照片上好象没有用那么多。 -49931- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:12:11

• 你是指配比的量？ -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/28/2016 postreply 19:59:19

• 是想问配方中的量， 照片中看起来很少，你是不是只用了很少一部分？ -49931- ♂ (638 bytes) () 02/01/2016 postreply 11:06:50

• 要学做肉夹馍，谢谢！那红锅好像同时兼顾腌，炸，烤多种功能，很实用吧？是什么牌子和尺寸？ 谢谢！ -Jarmy- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 06:07:39

• 对，那个红锅有多种用途。形状是椭圆形的锅壁比较高，容积是7quart的。是杂牌子的铸铁锅 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 08:41:35

• 谢三禾! ，一直想要铸铁锅，又嫌太重，看来还是不能买太小。 -Jarmy- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 12:19:06

• 支持，鼓励你买铸铁锅。我差不多每天做菜都用铸铁锅。家里有八个大小形状不同的铸铁锅、一个16吋铸铁圆铛和刚刚买的做章鱼烧的模具，总 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 18:43:30

• 赞！喜欢你的菜。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 07:25:26

• 谢谢你 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 08:44:17