【家乡菜】#50作品：广式脆皮烧肉

来源: ilyarong 于 2016-01-23 14:33:36 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4385 bytes)

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脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

在广州时太多好吃的了，我也不馋这个烧肉; 现在离家乡这么远，以前一切平常的食物都变得那么珍贵，很多都要自己研究动手解馋。我给大家献上这道在饭店宴客经常点的广式脆皮烧肉，祝大家新春大吉！

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材料：
带皮五花肉一块
五香粉
糖
盐
苏打粉

步骤：
1. 锅子煮热水，不需要太多水，把五花肉皮朝下过水，大概30秒（就是用热水烫一下），水淹过皮就可以了。

2. 把五花肉拿出，沥干水份，用布或厨房纸拭干五花肉和皮，用镊子把毛拔干净。用几根竹签、铁签捆在一起或叉子在皮上密密麻麻的插上孔，孔越多，皮会越松脆，用猪皮插这个工具插孔最好，但是我这不可能买到，回国时带个回来吧。

3. 用刀把肉每隔2、3厘米切开，皮要整块连着，不要切断。糖、盐和五香粉混合，均匀涂抹在肉的表面，肉缝也要涂上，皮不要涂抹。

4. 皮表面要保持干爽，抹上薄薄一层苏打粉，不用多，再抹上一层盐。用锡纸把肉包好，留出皮（皮不要用锡纸包着）放到冰箱过夜，这样冰箱会吸干猪皮的水份。

5. 五花肉烤前从冰箱拿出来放回到室温，我这次烤前又插了一次孔，据说皮脆的效果更好，但是我没觉得。预热烤箱240摄氏度，调到“Grill” 功能，五花肉连锡纸放入烤箱烤架上烤20分钟。
6. 取出五花肉，用刀刮去烤黑的猪皮部分，去掉锡纸；烤箱调到220摄氏度，不需要“grill”功能，把五花肉放回烤箱里继续烤20分钟，如果觉得猪皮太焦就提前拿出来。

7. 五花肉烤好后拿出来，用厨房纸吸干猪皮的油，等它晾凉就可以切块吃了。可以蘸酸梅酱，芥末酱或者皮蘸白糖，肉蘸酱油吃。

贴士：
1. 烤架下最好放个托盘，裹上锡纸，烤五花肉的过程会有油和汁滴下，容易清理。
2. 猪皮抹苏打粉也是为了猪皮松脆，多了会苦，不抹也可以。
3. 腌料的份量我就凭感觉放的，我看到有方子给出五香粉:盐:糖的比例是2:1:1。
4. 烧肉和蔬菜一起炒味道不错；我放了几片在披萨上面，尝试一下新口味，啊哈哈，