【家乡菜】#47作品：红油肚丝

来源: 熊猫媳妇于 2016-01-22 15:10:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12461 bytes)

本文内容已被 [ 熊猫媳妇 ] 在 2016-01-25 09:31:23 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

先慎重声明红油肚丝不是什么健康菜，胆固醇高，还有其它什么坏处来着？反正不用我解释，大家就可以补上10来条。我也是一年或者隔年，嘴谗了，才想起来做。带着去爬梯大家分着吃，就吃几口，胆固醇高不了！

然后再声明，这菜到底算不算重庆特色菜，我也没考证过。反正有辣椒油和花椒的菜，咱这样头脑简单的都统统算成四川菜，特别辣特别麻的算成重庆菜（成都的菜和人都温和些）。

白卤水：

1. 香叶一片
2. 草果1颗, 拍破
3. 八角2-3颗
4. 陈皮一块
5. 桂皮一小块
6. 姜一大块，切厚片
7. 丁香2-3颗
8. 花椒一大匙
9. 小茴香一小匙
10. 三奈 4-5 片
11. 冰糖 10 来颗
12. 葱 3-4 颗，只取葱白部分
13. 米酒1/4杯（我喜欢用日本清酒，比料酒味道好多了）
14. 猪肚 2-3个
15. 盐（按自家口味来定，先少放点，因为最后调料里还要加酱油）

调料：

特别注意，这道菜最重要的两是红油和猪肚。这红油可不是用老干妈辣椒酱可以拌出来的。一定要自己做红油。其实做红油很简单，真的很简单。只要你把原材料找到了，严格按方子做，绝对不会失败的。相信我，一但你自己做出美味的辣椒红油，老干妈就再也不想碰了。现在我吃辣越来越不行了，红油如果全部用中国干辣椒做，放几滴就把我自己辣翻了。但是呢，红油少了这道菜看上去就不正宗了。做红油，我现在是用 1/4的中国辣椒粉，3/4的韩国辣椒粉。四川人不要嫌弃韩国辣椒粉哦，当大家不可能从四川背最好的辣椒粉回来时，超市买的干辣椒配上韩国辣椒粉熬出来的辣椒红油味道一样的棒。当然熬红油时，那紫草（中国药店买）也不能少，熬时火要用最小火（防止熬糊掉），要不熬出来的红油不红。如果熬辣椒红油你都嫌麻烦，那你就只有赶快找周边聪明能干的，最好还优雅漂亮的四川妹子了。关系搞好后，时不时地表达下对红油肚丝的向往。

1. 辣椒红油（按力而行）
2. 酱油两大匙
3. 葱花一大匙
4. 蒜泥一小匙
5. 姜末一小匙
刚发现用磨奶酪的工具磨姜末超级好用，推荐哦。

6. 香油一大匙
7. 花椒油一大匙

做法：

1、猪肚里外用面粉、盐和醋分别反复揉搓。剪去肥油和所有看着不顺眼的部分（反正猪肚不贵），用刀把那些粘糊糊的东西刮掉，猪肚冲洗干净。

2、一大锅水烧开，放猪肚和米酒，煮上五分钟左右，把水倒掉，猪肚再次冲洗干净。
3、锅里加没过猪肚的水，然后加白卤水的其它香料。（我卤猪肚时没放米酒和醋，洗干净了又先过水，我觉得味道不大了。其它方子建议放，建议依买的猪肚本身味道大不大而定，如果实在骚味浓，就卤的时候把这些都加上。）我一般都把这些放一个大的金属球里，这样猪肚煮好了，也不用费劲清理花椒粒什么的。水烧开后，火调到小火，加盖煮至猪肚用筷子轻轻一戳就可以穿过，取出晾凉。剩下的卤水我是不会要的，因为煮过猪肚的水对我来说还是太臭了点。

4、猪肚切丝，拌上所有调料。

重庆人和雪

昨天晚上和姐姐视频，姐姐说这几天重庆特别冷，预报要下雪。消息一出，全城的人都伸着脖子等雪，好多本来周末要出城玩的都把行程推后，一定要等这几十年没见过的雪！哈哈，我一听就乐啊。姐姐，等着，我给你发些我们这两周的雪景，你拿到微信朋友圈去使劲炫耀，恩...帮我炫耀！

其实媳妇前二十多年也就只见过一次雪。那年高三了，离高考也不远了，我们一天到晚都是穷于应付各种大小考。当年还是只有5%的人可以上大学的，可以想像压力有多大。有天中午的时候天开始飘小雪花了，当然是落地即化的。但整个中学就开始沸腾了，大家猜测歌乐山上肯定下更大的雪。然后就开始有个别胆子大的开始逃学，往山上跑。最初媳妇还怕怕的，当看到越来越多的学生开始溜了时，开心大笑了：“校长和老师想惩罚人都惩罚不过来了啊，我也跑！” 就这样那天全校逃课了，对是全校！

就这样我们最要好的八个女生就集体出逃了。那天歌乐山上真是前所未有的热闹，就如赶集一样，人人脸上写着都是兴奋。好多人还用塑料袋装着大雪球，一手一袋往山下提。哈哈，你知道重庆人也有很土很土的时候了吧。

其实那天山上的积雪也不多，不过树枝上挂着些雪就让我们满足得不得了。玩到天黑才下山，回到城里才发现街道上都铺着雪。那天晚上睡觉前还美滋滋地打算着明天还逃学去哪里玩呢。结果第二天一起来看，所有的雪都化了，包括远处山上的白色中午不到就全不见了。还记得大家看着远处山那失望的表情。

对于在闹雪荒的地方长大的人来说，每次下雪都是欣喜的。尽管搬到科州已经多年了，每次看到天上开始飘细雪花我开心。

去年冬天科州闹雪荒，开春补回来了。今年冬天一开始就不停地下啊下。科州冬天的雪如盐一样细，下过雪如果不刮风，不上山都说不过去啊。 2016年的第一个周末熊猫给媳妇放假，他带儿子，媳妇和旅游死党去家边上的小山转一圈。平时这山我是看不上眼的，都有七年没来过了。下过雪后，这山就变成了童话世界。

当然媳妇带路不会是容易的，总是把队友用各种理由骗到不是道的地方走。看看后面那位憋红的脸。你们不要怪我啊，不多动点，哪有理由，资本和好胃口享受美食呢！

大家见过雪刺猬没有？我见到了！

我的旅游死党加好邻居，穿件红衣往雪地里一站，就是风景一道啊。

2016第二个周末不能再撇下老公儿子不管了，其实是熊猫不给媳妇继续放假了，带着一起去山里玩。儿子长大了啊，你看看这身装备和这爬山的姿势多专业啊。

激励爸爸快快走。

当然此行的亮点是路遇这只超级厚脸皮加胆大包天的小鸟。

这小鸟居然停我们头上，还停我镜头上好几次。

看来我看着不像坏人哈，小鸟就这样对着我冲过来了，其实小鸟是想讨吃的。哼哼，你找错人了，我就铁公鸡一只！小鸟追着我们跑了半小时，最后连口水都没讨到。

这鸟也是的，要我拍写真，不要靠这么近嘛，停我镜头上，我如何对焦？

让孩子从小接近大自然是我一贯推崇的哦。

圣诞节新年期间囤积了不少肥油，眼看下一波春节囤油活动又要展开了，我先动起来。鼓励大家接下来两三周赶紧出门运动，为迎接下一番爬梯和美食轰炸做准备！小熊猫来喊一嗓子：“大家玩好吃好！”

最后再声明一下，出游照片是福利，不算家乡菜食谱活动参赛一部分。