要过年了,看看八大菜系名菜解馋

来源: 国府 2016-01-09 09:01:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7039 bytes)

中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后)

【川菜】

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...

中国八大菜系都有哪些名菜?

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【鲁菜】

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

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【粤菜】

粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

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【闽菜】

以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...

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【苏菜】

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

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【浙菜】

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...

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【湘菜】

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

著名菜肴:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...

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【徽菜】

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,烹调方法擅长于烧、焖、炖。

著名菜肴:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

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所有跟帖: 

一点儿不馋。比这些好吃的多了去了。 -无烦无恼- 给 无烦无恼 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2016 postreply 11:01:41

说完以上的话,直接去撞墙了 -ttw97- 给 ttw97 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2016 postreply 14:19:48

谢分享.个人感觉same old same old,网上搜一下,当代的这些所有大菜系,可以说新菜层出不穷啊.是时候往前发展啦. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2016 postreply 14:58:09

这世界上压根就不存在什么【苏菜】 -河东狮- 给 河东狮 发送悄悄话 河东狮 的博客首页 (387 bytes) () 01/09/2016 postreply 19:31:58

经典是经过历史考验的 -万发- 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 02:15:32

太馋人了。 -剑吼西风- 给 剑吼西风 发送悄悄话 剑吼西风 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 09:19:20

甲鱼虫草都成了经典名菜?都是些什么样的吃货 -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 10:04:34

炒猪肝,爆腰花? -泥中隐士- 给 泥中隐士 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 10:05:53

四大菜系:鲁,川,江浙,粤。 -泥中隐士- 给 泥中隐士 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 10:13:34

四大菜系里有淮扬菜,指扬州菜,没有苏州菜;浙菜在八大菜系里才有。 -7788998- 给 7788998 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 10:29:46

没有‘苏菜’, 唯有‘淮扬菜’。 -triStar- 给 triStar 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 21:36:53

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