潮州咸煎肉

本帖于 2015-12-11 07:27:42 时间, 由版主 盈_盈 编辑

 

这个潮州咸煎肉是一位朋友的祖传秘方,材料做法看起来平平无奇,可是成品让人非常惊喜,好吃得停不了口。喜欢吃肉肉的朋友一定要试试喔!

注:原食谱于2009年曾经上过,今天再做,还是那么好吃,所以就把食谱整理一下再上一个帖子。


材料:
两块 共 2-2.5 磅的 五花肉
盐适量,大约1-1.5 tsp
铸铁锅(一定要用铁锅)

 


1. 首先把五花肉洗干净,去皮 (一定得去皮哦!不然成品会很韧),然后入锅加水煮至7分熟。(水滚之后中火煮大约8-10分钟)。

2. 把煮好的肉捞出来,然后均匀的撒上盐,基本上表面都沾上盐就好了,然后用一个干净的袋子或者zipped lock bag装起来,冰箱里腌一个晚上。

3. 第二天,把腌好的肉拿出来,在一个铸铁锅里下大约一杯的水,然后把肉块放到锅里,大火煮滚,转中火,至水份完全的蒸发。

4. 转中小火,不断的翻动肉块,继续熬,渐渐地猪油就出来了。

5. 再熬制大约30-35分钟后,五花肉的表面都煎得脆脆的了,就好了。

6. 起锅沥干油切块,据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。

好好吃的潮州咸煎肉,很有古早味喔!
 



English -- Teow Cheow Salted Pork Belly

 

 


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所有跟帖: 

谢谢盈盈推荐,我准备周末试试~ -最爱祖母绿- 给 最爱祖母绿 发送悄悄话 最爱祖母绿 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 06:59:53

嗯,如果口味不重的话,盐可以1 tsp就好了。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 07:02:09

你家老公和儿子真有福气,可以吃到你精心做的菜肴。每次看到你做的菜我都流口水~ -最爱祖母绿- 给 最爱祖母绿 发送悄悄话 最爱祖母绿 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 07:09:13

太谢谢mm了。。。也得感谢老公,让我可以不为五斗米折腰。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (62 bytes) () 12/11/2015 postreply 07:25:04

以前就照你方子做过,没去皮,皮也边的金黄香脆,有点韧,但还是很好吃的。儿子当时惊呼:“妈妈这个你也会做呀!”因为看起来很像烧腊店 -应天雨- 给 应天雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 07:40:59

多多上菜,很喜欢你的食谱,谢谢啊 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 07:54:14

试试看去皮,会更好吃的哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 08:01:50

我昨天在首页就看到你这个帖子,今早已经把五花肉拿出来了 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 (71 bytes) () 12/11/2015 postreply 08:05:28

是啊!我很喜欢,但是不敢多吃。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 09:14:36

一定很好吃啊。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 08:48:14

嗯,2009年时好多朋友都试过,都说喜欢呢!JJ试试看? -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 09:15:02

没吃过,我一定试试 -baoermama- 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 10:37:03

鼓励试试,很是不错 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 17:46:54

. -自然- 给 自然 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 16:07:54

哦。。。谢谢MM分享经验,下次我也试试看 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 17:47:23

下饭哦!我也喜欢可怕胖不敢多吃。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 16:58:54

握手握手。。你说的怎么那么对! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 17:47:45

和云南的油浸肉味道有点儿像。 -Juneger- 给 Juneger 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 17:30:50

感觉是,名字听起来就一个意思的样子 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 17:48:17

那个是把肉加盐在猪油里熬。然后放缸里。家里来人了,捞一块上来蒸着吃。很好吃的。 -Juneger- 给 Juneger 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2015 postreply 20:26:05

冰箱发明之前的收藏方式 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 16:19:19

煎的过程中会不会油烟大?我肉都买好了。刚才复习了video,有此疑问。谢谢! -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 09:40:48

我家的锅不会,因为小火煎制,所以应该还好。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:21:47

谢谢!我只有一个普通的cast iron pan。 -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 (80 bytes) () 12/14/2015 postreply 10:46:06

我用的是Lodge的wok,网上买的。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 21:19:50

做了,好好吃,谢谢盈盈 -绿野蚂蚁- 给 绿野蚂蚁 发送悄悄话 绿野蚂蚁 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2015 postreply 14:10:48

不谢不谢。。。是很香的哦。。和高兴MM喜欢 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2015 postreply 19:28:44

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