印巴美食 -- 烤箱版印度馕 （Naan）

 

我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱，出来的效果都不错，但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温，因此烤制时间被迫加长，因为面团含水量高，烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果，非常好吃。

食谱根据以下网站调整:  http://www.kingarthurflour.com/recipes/grilled-naan-recipe

面种: 
1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour
1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast
1 cup 水 water 

面团: 
2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour
1/2 teaspoons 食盐 salt
1 1/2 teaspoon 泡打粉 baking powder
3/4 cup 全脂酸奶 whole fat plain yogurt
融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 

其它:
蒜蓉 和 切碎的芫荽
芝麻 
奶酪丝

 

1. 前一晚把面种里所有材料混合均匀，加盖发酵至少4个小时，最多16个小时，至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
 

2. 第二天把中筋面粉，泡打粉和盐混合。

3. 把全脂酸奶加到老面里，用个硅胶刮刀混匀。

4. 缓缓加入混合粉，用刮刀拌至面团初步成型，把面团取出放到一个干净的案板上，面团可能有点粘，所以可以先在案板上撒上干粉。

5. 用手揉面，如有必要，可以酌量加点干面。面团变得光滑后，抹上一层黄油/酥油，继续揉2-3分钟。

6. 在一口大盆里喷上一层薄薄的油，把面团放入，加盖或用一个干净的布盖着， 让面团发酵至双倍大，冬天需要大约45分钟。
 

7. 烤箱预热至500 F, 记得把披萨烤砖摆入一起预热。

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟，根据经验，单是预热的话烤箱是热了，但是披萨烤砖温度还是不够的，所以我延长了预热时间。

8. 把面团分成8-10等份, 大约网球大小，放到冰箱里松弛30分钟。

9. 把面团取出，擀开扯成水滴状，厚度在1/4 寸左右。要做蒜香，芝麻或奶酪口味的话，可以在这个时候喷上少许的水，把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上，撒上一点点细盐，把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。 

10. 把馕入烤箱最高温烤3 分钟，然后取出旋转45度，再次入烤箱，转至Broil档，烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。

 

English -- Oven Baked Naan

所有跟帖： 

• Good one, thanks. why 放到冰箱里松弛30分钟? -goHome12345- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 13:26:23

• 比较好整形，因为面团室温太软。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 13:28:50

• I see. thanks. -goHome12345- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 13:39:57

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 14:19:12

• 谢谢姐姐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:29:20

• 粉了 -格格乌- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 15:44:00

• 谢mm！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:29:32

• 我这里买到冷冻的，回家一看：made in Sri Lanka。哈哈 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 16:42:11

• Sri Lanka东西不错，水果也不错 -万发- ♂ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 04:49:02

• 搞不好比印度制造安全些。。。I am just saying,,, -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:29:59

• 这年头，自己做都不太放心了。总担心面粉的来路。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 15:45:50

• 太好了！一直想找这个。谢谢！ -applaud- ♀ (0 bytes) () 12/06/2015 postreply 19:12:18

• 不谢不谢哦。。希望你喜欢 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:30:15

• 赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 02:28:22

• 谢MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:31:51

• 看着不错！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 06:26:41

• 谢谢自由！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 07:32:05

• 配Ｃｕｒｒｙ一定很香！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 09:12:39

• 嗯，家里来客人，做了十张，再加一锅印度炒饭，全吃完了。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 15:48:58

• 用creek yogurt 可以吗？ -rossen18- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 13:26:00

• 可以的，水份可以稍微调整增加一点点，因为greek yogurt的水份稍微少一些 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 15:49:37

• 好香噢。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 14:30:47

• 谢谢MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 15:49:49

• 请问哪里买pizza stone? -xiaocao00- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 18:08:39

• 我是网上买的，Emile Henry pizza Stone -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:02:12

• 最高温是多少 -beibei76- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 20:15:11

• 我的烤箱是 500 F, 也有的烤箱是600F的，600 比500效果好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:02:52

• 真服你了，就做几个大饼，这么麻烦！ -HUDIEMI- ♂ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 20:58:16

• 不麻烦，我好奇呗 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:03:19

• 很喜欢囊。准备山寨。多谢分享。 -乘风玉宇- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 21:36:39

• 谢谢MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:03:34

• 谢谢盈盈，收藏了，准备山寨 -偷来的菜谱- ♀ (0 bytes) () 12/07/2015 postreply 22:32:58

• 好哦。。等MM的回馈！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:04:08

• 你怎么会这么能干啊。佩服佩服。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 06:34:26

• 其实不能干，也就是好奇。。mm好！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2015 postreply 14:09:28

• 用披萨烤砖可以烤出口袋面包吗？ -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 12/10/2015 postreply 14:33:20

• 很诱人。 -盛夏百合- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 10:51:47